Haemul Pajeon (Frittella coreana di frutti di mare e cipollotti)
Frittella coreana croccante di frutti di mare e cipollotti con gamberi, calamari e cozze in una pastella leggera, rosolata in padella fino a doratura e servita con una salsa agrodolce di soia.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 150 g
- 50 g
- 200 ml
- 1 pezzi
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 150 g
- 150 g
- 100 g
- 200 g
- 50 g
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 spicchio
- ½ cucchiaino
Procedimento
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In una ciotola capiente, mescolate con una frusta 150 g di farina 00, 50 g di amido di mais, 1 uovo, 200 ml di acqua ghiacciata, 1 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaini di olio di sesamo tostato fino a ottenere un composto liscio. La pastella deve risultare liquida, come quella per le crepes. Se è troppo densa, aggiungete acqua ghiacciata 1 cucchiai alla volta.
Preparate la salsa per intingere: in una ciotolina, mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaini di semi di sesamo tostati e, se gradite, 1 spicchio d'aglio tritato e 0.5 cucchiaini di gochugaru. Mettete da parte.
Asciugate con carta da cucina 150 g di gamberi tritati, 150 g di anelli di calamari e 100 g di cozze tritate. Questo impedisce alla frittata di diventare molle.
Scaldate 1.5 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Ruotate la padella per rivestirla uniformemente.
Disponete metà dei 200 g di cipollotti (tagliati a pezzi di 5 cm) in un unico strato nella padella. Sparpagliate metà dei frutti di mare (gamberi, calamari, cozze) e metà dei 50 g di carote tagliate a julienne (se le usate) sui cipollotti.
Versate con un mestolo metà della pastella (circa 200 ml) in modo uniforme sui cipollotti e sui frutti di mare. Inclinate la padella per distribuire la pastella. Cuocete per 3–4 minuti finché i bordi non si sono rappresi e il fondo non è dorato.
Girate la frittata con delicatezza usando una spatola larga oppure facendola scivolare su un piatto e rigirandola nella padella. Aggiungete 0.5 cucchiai di olio vegetale se necessario. Cuocete per altri 3–4 minuti finché il secondo lato non sarà dorato e croccante e i frutti di mare non saranno cotti (gamberi opachi, calamari sodi).
Trasferite su un tagliere e tenete in caldo. Ripetete con gli ingredienti rimanenti per preparare una seconda frittata, aggiungendo altro olio se necessario.
Tagliate ogni frittella a spicchi e servite subito con la salsa per intingere.
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