Riso Verde Messicano (Arroz Verde)

Sciacquate il riso bianco a grani lunghi in una ciotola di acqua fredda, muovendo con le dita, finché l'acqua non diventa quasi limpida. Scolatelo bene in un setaccio e lasciatelo riposare mentre preparate la purea.

Mettete il peperoncino poblano, gli spinaci freschi, il coriandolo fresco, la metà tritata grossolanamente della cipolla bianca e l'aglio in un frullatore. Aggiungete 150 ml del brodo vegetale e frullate per 60 a 90 secondi fino a ottenere una crema completamente liscia, senza tracce di foglie di spinaci.Avvia timer · 2 min

Scaldate l'olio vegetale in una pentola media pesante a fuoco medio. Aggiungete la metà finemente tritata della cipolla bianca e cuocete per 4 a 5 minuti, mescolando, finché non diventa morbida e traslucida ma non dorata.Avvia timer · 4 min

Aggiungete il riso scolato nella pentola e fatelo soffriggere per 3 a 4 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano opachi e non profumano di tostato. Non lasciate che si coloriscano.Avvia timer · 3 min

Versate la purea verde e mescolate per 2 minuti in modo che ogni chicco sia rivestito e il sapore crudo si cuocia. Il composto apparirà umido e di colore verde scuro.Avvia timer · 2 min

Aggiungete i restanti 450 ml di brodo vegetale caldo e il sale fino. Mescolate una volta, portate a un forte bollore, poi riducete il fuoco al minimo.

Coprite la pentola ermeticamente e cuocete senza disturbare per 15 minuti. Non sollevate il coperchio né mescolate, altrimenti il riso diventerà colloso.Avvia timer · 15 min

Togliete dal fuoco e lasciate riposare la pentola, ancora coperta, per 10 minuti in modo che i chicchi finiscano di cuocere a vapore e si compattino.Avvia timer · 10 min

Scoprite e sgranate delicatamente con una forchetta, sollevando dal fondo. Assaggiate e aggiungete altro sale fino se necessario, poi servite con spicchi di lime a parte.