Shahi Tukda
Pane fritto croccante imbevuto di sciroppo allo zafferano e cardamomo e guarnito con latte addensato, un classico dessert Mughlai ricco, profumato e pronto in circa 40 minuti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 6 fetta
- 60 g
- 500 ml
- 100 g
- 100 ml
- ½ g
- 4 pezzi
- 15 g
- 15 g
Procedimento
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In una padella dal fondo pesante, portare a ebollizione il latte intero a fuoco medio. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando ogni pochi minuti, finché non si riduce a circa 250 ml e vela il dorso di un cucchiaio, circa 20 minuti. Incorporare metà del cardamomo tritato e qualche filo di zafferano, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.
Mentre il latte si riduce, preparare lo sciroppo: in un pentolino, unire lo zucchero, l'acqua e i fili di zafferano rimanenti. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non si addensa leggermente. Incorporare il cardamomo tritato rimanente e tenere in caldo.
Scaldare il ghee in una padella ampia a fuoco medio. Friggere i triangoli di pane a più riprese finché non siano dorati e croccanti su entrambi i lati, circa 1–2 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
Immergere ogni triangolo di pane fritto nello sciroppo caldo per 10–15 secondi per lato, quindi disporli su un piatto da portata. Se desiderato, versare lo sciroppo rimanente sul pane con un cucchiaio.
Versare il latte ridotto (rabri) uniformemente sul pane imbevuto. Guarnire con pistacchi e mandorle a lamelle. Servire caldo o a temperatura ambiente.
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