Hushpuppies del Sud

Versate l'olio vegetale in una pentola profonda e pesante fino a una profondità di circa 8 cm e scaldate a fuoco medio finché non raggiunge i 180°C su un termometro.

In una ciotola grande, sbattete insieme la farina di mais gialla, la farina 00, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e lo zucchero semolato fino a quando non sono uniformemente combinati.

In una brocca separata, sbattete il latticello con l'uovo, poi versatelo negli ingredienti secchi insieme alla cipolla finemente tritata.

Incorporare tutto insieme con una spatola solo fino a quando non rimangono striature asciutte; la pastella deve essere densa, prelevabile con un cucchiaio e leggermente grumosa, non liscia.

Lasciate riposare la pastella per 10 minuti in modo che la farina di mais si idrati; si addenserà leggermente e manterrà meglio la forma nell'olio.Avvia timer · 10 min

Usando due cucchiai o un piccolo porzionatore per gelato, fate cadere con cautela porzioni di pastella delle dimensioni di una noce nell'olio caldo, friggendo da 5 a 6 alla volta senza affollarle.

Friggete per 2 a 3 minuti, girando una volta, finché gli hushpuppies non sono di un marrone dorato intenso su tutta la superficie e galleggiano in superficie.Avvia timer · 2 min

Scolateli con una schiumarola su una gratella o carta assorbente, cospargete subito con sale marino in fiocchi e teneteli al caldo mentre friggete la pastella rimanente.