Tacos di pesce con crema al lime
Pesce bianco in scaglie rosolato in padella con cumino e paprica, adagiato in tortillas di mais calde con una crema di lime acidula, cavolo croccante e coriandolo fresco.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¾ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 2 pezzi
- 120 g
- 2 cucchiaio
- 200 g
- ½ pezzi
- 15 g
- 8 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Asciugate completamente i filetti di pesce bianco con carta da cucina, poi tagliateli in 8 strisce uguali. In una ciotolina, mescolate il cumino macinato, la paprica affumicata, l'aglio in polvere e il sale fino. Cospargete questa miscela di spezie in modo uniforme su tutti i lati del pesce.
Preparate la crema al lime: in una ciotola media, sbattete la panna acida, la maionese, la scorza di 1 lime e il succo di 1 lime fino a ottenere un composto liscio. Aggiustate con un pizzico di sale se necessario, coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
In una ciotola capiente, mescolate il cavolo verde affettato finemente e la cipolla rossa tagliata a fette sottili con il succo del lime rimasto e un pizzico di sale. Lasciate riposare mentre cuocete il pesce, così il cavolo si ammorbidisce leggermente.
Scaldate 1 cucchiai di olio neutro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Adagiate con cura metà delle strisce di pesce nella padella e cuocete senza muoverle per 2 a 3 minuti, finché il lato inferiore non è dorato e si stacca facilmente.
Girate le strisce di pesce con una spatola sottile e cuocete per altri 1 a 2 minuti, finché il pesce non risulta opaco e si sfalda facilmente con una forchetta. Trasferite su un piatto. Aggiungete alla padella i restanti 1 cucchiai di olio neutro e ripetete con il secondo lotto di pesce.
Pulite bene la padella, mettetela su fuoco medio e scaldate le tortillas di mais una alla volta per circa 20 secondi per lato, finché non diventano flessibili e leggermente tostate. Impilatele in un canovaccio pulito per mantenerle calde.
Per assemblare, spalmate un cucchiaio di crema al lime al centro di ogni tortilla calda. Aggiungete una piccola manciata del misto di cavolo e cipolla rossa, poi completate con 1 a 2 pezzi di pesce. Terminate con foglie di coriandolo fresco e fette di jalapeno o fette di avocado, se le usate. Servite subito con gli spicchi di lime rimanenti.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero il pesce cotto, l'insalata di cavolo e la crema al lime. Il pesce si conserva fino a 2 giorni, l'insalata fino a 2 giorni (scolate il liquido prima di usarla) e la crema fino a 4 giorni. Per riscaldare il pesce, mettetelo in una padella a fuoco medio-basso per 2-3 minuti per lato, oppure al microonde coperto alla potenza del 50 per cento per 30-45 secondi, finché non è appena caldo; evitate di scaldarlo troppo o si asciugherà. Componete i tacos al momento con tortillas calde.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio pesce si è sfaldato in padella?
Probabilmente il pesce era troppo bagnato o la padella non era abbastanza calda. Asciugate bene i filetti, usate una padella antiaderente o ben stagionata a fuoco medio-alto e lasciate cuocere il pesce senza toccarlo per 2-3 minuti prima di girarlo. Giratelo una sola volta, con una spatola sottile.
Posso usare il pesce congelato per questi tacos?
Sì, ma scongelatelo completamente in frigorifero per una notte e scolatelo bene. Asciugate molto bene i filetti scongelati con carta da cucina prima di condirli, perché il pesce congelato rilascia acqua in eccesso che può far cuocere al vapore invece di rosolare.
Come capisco quando il pesce è cotto?
Il pesce è pronto quando è opaco in tutto il suo spessore e si sfalda facilmente con una forchetta. Se avete un termometro a lettura istantanea, la parte più spessa deve raggiungere i 63°C. Il pesce cotto deve apparire bianco e umido, non traslucido al centro.
Posso preparare la crema al lime in anticipo?
Sì. Sbattete insieme la panna acida, la maionese, la scorza e il succo di lime, poi coprite e mettete in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Mescolate bene prima di usarla, perché in frigorifero potrebbe addensarsi leggermente. Aggiungete una spruzzata di lime fresco se il sapore ha bisogno di essere ravvivato.
Qual è il pesce migliore per i fish tacos?
I pesci bianchi dalla polpa soda sono i migliori: merluzzo, tilapia, halibut, mahi-mahi o dentice. Evitate i pesci delicati come la sogliola o la platessa, che si strappano facilmente. I filetti devono essere spessi circa 2 cm, così cuociono in fretta senza asciugarsi.
Posso cuocere il pesce alla griglia o al forno invece che in padella?
Sì. Per cuocerlo al forno, disponete il pesce condito su una teglia foderata e cuocete a 200°C per 8-12 minuti, finché non è opaco e si sfalda. Per cuocerlo alla griglia, oliate bene la griglia e cuocete a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato; una cestella per griglia aiuta a evitare che il pesce si rompa.
Come faccio a evitare che le tortillas si rompano quando le piego?
Scaldatele in una padella asciutta a fuoco medio per circa 20 secondi per lato, oppure avvolgete il mucchio in un canovaccio umido e passatele al microonde per 30-45 secondi. Tenetele avvolte in un canovaccio pulito fino al momento di servire, così restano morbide e flessibili.
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