Zuppa cremosa di mais
Una zuppa densa e dolce di mais con patate tenere, sedano croccante e un tocco di paprica affumicata, rifinita con la panna per una ciotola vellutata.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 400 g
- 1 pezzi
- 2 pezzi
- 2 spicchio
- 30 g
- 2 cucchiaio
- 700 ml
- 250 ml
- 100 ml
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Fate sciogliere il burro in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il sedano e cuocete per 5 a 6 minuti finché non saranno morbidi e traslucidi, mescolando di tanto in tanto.
Mescolate l'aglio, la paprika affumicata e il timo secco e cuocete per 1 minuto finché non saranno aromatici.
Cospargete la farina sulle verdure e mescolate continuamente per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda.
Versate il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando con la frusta per mantenere il composto liscio. Aggiungete l'alloro, il sale e il pepe nero.
Aggiungete le patate e metà dei chicchi di mais dolce. Portate a un bollore delicato, poi coprite e cuocete per 15 minuti finché le patate non risultano tenere quando vengono bucate con un coltello.
Togliete l'alloro. Prelevate circa 2 tazze di zuppa, frullate fino a ottenere una consistenza liscia e rimestatela nella pentola per addensare la zuppa.
Unite il mais dolce rimanente, il latte intero e la panna da cucina. Fate sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso, finché non è caldo ma non bollente.
Assaggiate e regolate di sale e pepe. Versate con un mestolo nelle ciotole e cospargete con l'erba cipollina, se la usate.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è far bollire la chowder dopo aver aggiunto latte e panna; il bollore può far separare i latticini e renderli granulosi. Mantieni un leggero sobbollire e mescola spesso.
- Frullare una parte della zuppa è ciò che dà alla chowder la giusta consistenza senza aggiungere altro amido. Se salti questo passaggio la zuppa sarà liquida.
- Le patate sono cotte quando un coltello entra senza resistenza ma mantengono ancora la forma; cuocerle troppo le fa disfare e rende la chowder collosa.
- Se usi mais surgelato, aggiungilo direttamente dal congelatore nel passaggio 5 e lascia 2 minuti in più; è già sbollentato e dolce.
Conservazione e riscaldamento
Raffredda la chowder entro 1 ora, poi conservala in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 3 giorni. Si addensa raffreddandosi; riscaldala delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando un po' di latte o brodo per allungarla, finché non fuma ma senza bollire. Il congelamento non è consigliato perché le patate diventano farinose e i latticini possono separarsi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia zuppa di mais è venuta liquida?
Il roux di farina probabilmente era poco cotto o è stato aggiunto troppo poco liquido. Cuoci la farina per un minuto intero nel passaggio 3 e frulla 2 tazze generose di zuppa con un po' di patate. Sono le patate frullate a dare consistenza naturale alla chowder.
Posso usare mais surgelato o in scatola invece di quello fresco?
Sì. Il mais surgelato funziona molto bene e non serve scongelarlo; aggiungilo direttamente in pentola e cuoci 2 minuti in più. Il mais in scatola è già cotto e morbido, quindi scolalo e aggiungilo solo negli ultimi 5 minuti per mantenerlo un po' croccante.
Perché la mia chowder si è cagliata o sembra granulosa?
I latticini sono stati aggiunti a una pentola in ebollizione o riscaldati troppo dopo. Togli la pentola dal bollore prima di mescolare latte e panna, poi mantieni un leggero sobbollire. Se si è già separata, un cucchiaio di amido di mais sciolto in acqua, mescolato a fuoco basso, può ricompattarla.
Posso preparare la zuppa di mais in anticipo?
Sì, il giorno dopo è ancora più buona. Preparala fino al passaggio 6, raffreddala e mettila in frigo, poi aggiungi latte e panna quando la riscaldi. Se hai già aggiunto i latticini, riscalda delicatamente a fuoco basso e allunga con un po' di brodo.
Come posso rendere vegana questa zuppa di mais?
Sostituisci il burro con olio d'oliva, usa latte di avena o di soia invece del latte intero e sostituisci la panna con latte di cocco intero o crema di anacardi. Il roux di farina funziona allo stesso modo e la chowder sarà altrettanto densa.
Come faccio a sapere quando le patate sono cotte?
Infila un coltellino in un cubetto di patata; dovrebbe entrare senza resistenza ma il cubetto deve mantenere la forma. Se il coltello incontra un centro sodo, cuoci 3 o 5 minuti in più. Le patate troppo morbide renderanno la chowder collosa.
Posso aggiungere altre verdure o proteine a questa chowder?
Sì. Peperone rosso a cubetti o porro possono andare con la cipolla, e pollo cotto sfilacciato o pezzetti di bacon croccante si possono mescolare alla fine. Se aggiungi più verdure, aumenta il brodo di circa 100 ml così la chowder resta liquida.
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