Zuppa di barbabietole borscht

Mettete la spalla di manzo in una pentola capiente con il brodo di manzo e l'alloro. Portate a ebollizione a fiamma vivace, poi schiumate la schiuma grigia, abbassate a fiamma dolce, coprite e lasciate sobbollire per 45 minuti finché il manzo non è quasi tenero.Avvia timer · 45 min

Mentre il manzo sobbolle, scaldate l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e le carote e cuocete per 6 a 8 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate.Avvia timer · 6 min

Aggiungete le barbabietole grattugiate e la concentrato di pomodoro nella padella. Mescolate e cuocete per 8 a 10 minuti a fuoco medio finché le barbabietole non si ammorbidiscono e il composto non profuma di dolce, non di crudo.Avvia timer · 8 min

Mescolate lo zucchero e il succo di limone al composto di barbabietole, cuocete ancora per 1 minuto, poi mettete la padella da parte. Questo passaggio mantiene la zuppa di un rosso vivo invece che di un marrone spento.Avvia timer · 1 min

Aggiungete le patate al brodo in ebollizione e cuocete per 10 minuti. Poi aggiungete il cavolo e cuocete per altri 5 minuti.Avvia timer · 10 min

Trasferite l'intero composto di barbabietole dalla padella alla pentola. Condite con sale e pepe nero, riportate a un bollore delicato e cuocete senza coperchio per 10 minuti, finché le patate non saranno completamente tenere e il cavolo morbido.Avvia timer · 10 min

Assaggiate e regolate con altro sale, succo di limone o zucchero. Togliete le foglie di alloro, poi togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate riposare il borscht per 15 minuti prima di servire.Avvia timer · 15 min

Versate con un mestolo nelle ciotole e guarnite ogni porzione con panna acida, aneto fresco tritato e un po' di aglio tritato.