Zuppa di zucca arrosto
Zucca butternut arrostita fino a caramellarsi, poi frullata con cipolla soffritta, aglio e brodo vegetale in una vellutata zuppa naturalmente dolce, rifinita con un tocco di panna.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ¼ kg
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 750 ml
- 60 ml
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 200°C. Foderate una grande teglia con bordo con carta da forno.
In una ciotola capiente, mescolate 1.2 kg di zucca butternut a cubetti con 1 cucchiai di olio d'oliva, 0.5 cucchiaini di sale e 0.25 cucchiaini di pepe nero fino a ricoprirla in modo uniforme.
Distribuite la zucca in un unico strato sulla teglia preparata. Arrostitela per 30–35 minuti, girandola a metà cottura, finché i bordi non saranno caramellizzati e una forchetta non affonderà senza resistenza.
Mentre la zucca arrostisce, scaldate i restanti 1 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata e cuocete per 5–6 minuti finché non sarà morbida e trasparente.
Aggiungete gli 3 spicchi d'aglio schiacciati alla pentola e cuocete per 1 minuto finché non saranno profumati, mescolando continuamente per evitare che brucino.
Aggiungete la zucca butternut arrostita e 750 ml di brodo vegetale nella pentola. Portate a leggero bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti per amalgamare i sapori.
Togliete la pentola dal fuoco. Frullate la zuppa fino a renderla completamente liscia con un frullatore a immersione, oppure trasferitela con cautela poco alla volta in un frullatore da tavolo (riempite non oltre la metà e lasciate sfiatare il coperchio).
Rimettete la zuppa frullata sul fuoco basso. Incorporate 60 ml di panna da cucina, 0.25 cucchiaini di noce moscata macinata e 1 cucchiaini di sciroppo d'acero, se lo usate. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite calda.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la zuppa raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelarla, trasferiscila in un contenitore adatto al congelatore lasciando 2.5 cm di spazio libero e congelala per un massimo di 3 mesi. Scongelala in frigorifero per una notte. Riscaldala delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando spesso, oppure nel microonde a intervalli di 1 minuto, finché non è ben calda. Non portarla a bollore dopo aver aggiunto la panna, perché potrebbe cagliare.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia zuppa di zucca arrostita è insipida?
La causa più probabile è che la zucca è stata arrostita troppo poco. Deve essere morbida al punto da cedere alla forchetta e con i bordi caramellizzati, così sviluppa dolcezza. Condisci la zucca prima di arrostirla e assaggia la zuppa prima di servirla, aggiungendo altro sale se serve. Una spruzzata di succo di limone fresco o un pizzico di noce moscata può ravvivare il sapore.
Posso usare la zucca butternut surgelata per questa zuppa?
Sì, ma non arrostirla ancora congelata. Scongelala, scolala bene, asciugala con carta da cucina, poi condiscila con l'olio e arrostiscila a 200°C per 20-25 minuti finché non è dorata. La zucca surgelata rilascia più acqua, quindi la zuppa finale potrebbe risultare più liquida; riduci il brodo a 600 ml e regola dopo aver frullato.
Come posso rendere questa zuppa senza latticini?
Sostituisci la panna con latte di cocco intero. Aggiungilo dopo aver frullato e mescola a fuoco basso finché non è ben caldo. Non portare a bollore, altrimenti il latte di cocco potrebbe separarsi. La zuppa avrà un leggero aroma di cocco, che si sposa bene con la noce moscata.
Posso preparare questa zuppa di zucca arrostita in anticipo?
Sì. Prepara la zuppa fino alla frullatura, poi lasciala raffreddare e mettila in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldala delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' di brodo o acqua se si è addensata. Incorpora la panna poco prima di servire per una consistenza ottimale.
Come capisco quando la zucca butternut è arrostita al punto giusto?
Una forchetta o un coltello devono entrare nel cubo più grande senza resistenza, e i bordi devono essere dorati e leggermente raggrinziti. Se la zucca è ancora soda, continua ad arrostirla in intervalli di 5 minuti. Se i cubi sono troppo ammassati, la zucca si cuoce al vapore invece di arrostirsi, quindi usa una teglia ampia e disponili in un unico strato.
Posso congelare questa zuppa?
Sì, ma per un risultato migliore congelala prima di aggiungere la panna. Lasciala raffreddare completamente, trasferiscila in contenitori adatti al congelatore lasciando 2.5 cm di spazio libero e congelala per un massimo di 3 mesi. Scongelala in frigorifero per una notte, riscaldala delicatamente e incorpora la panna poco prima di servire.
Perché la mia zuppa è venuta acquosa?
La zucca potrebbe essere stata arrostita troppo poco o cotta al vapore invece che arrostita, rilasciando acqua in eccesso. Inoltre, varietà diverse di zucca hanno un contenuto d'acqua diverso. Per rimediare a una zuppa troppo liquida, fai sobbollire scoperta a fuoco basso per 10-15 minuti per far evaporare parte del liquido, oppure frulla qualche cucchiaio di fagioli bianchi cotti o una piccola patata lessata per darle corpo.
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