ぶどうの葉の詰め物（ワラク・エナブ）

塩漬けのぶどうの葉を使う場合は、熱湯に10分浸してから洗って水気を切ります。生の葉を使う場合は、沸騰した湯で2分下茹でし、水気を切って拭き取ります。タイマー開始 · 10 分

大きなボウルに、短粒米、牛ひき肉、トマト、玉ねぎ、生パセリ、生ミント、オリーブオイル30 ml、レモン汁30 ml、塩、黒こしょう、オールスパイスパウダーを入れて、よく混ざるまで合わせます。

ぶどうの葉1枚を葉脈を上にして平らに置きます。太い茎があれば切り落とします。葉の根元付近に、具を大さじ山盛り1杯ほど置きます。

葉の両側を具の上に折りたたみ、根元から先端に向かって小さな葉巻のようにきつく巻きます。残りの葉と具も同様に繰り返します。

大きな厚手の鍋の底に、詰めていないぶどうの葉を数枚か、スライスしたトマトを敷いて焦げ付きを防ぎます。詰めた葉を巻き終わりを下にして同心円状に並べ、隙間なくきっちりと詰めます。

詰めた葉の上に耐熱皿を逆さにのせ、煮ている間にほどけないようにします。

小さなボウルに、残りのオリーブオイル30 ml、残りのレモン汁30 ml、水を混ぜます。この混ぜ液を詰めた葉の上から回しかけます。

鍋に蓋をして弱火で50〜60分、米が柔らかくなり、水分がほとんど吸収されるまで煮ます。時々様子を見て、必要なら熱湯を少し加えます。タイマー開始 · 50 分

鍋を火から下ろし、詰め物を10分休ませます。温かいうちに、または常温でいただきます。タイマー開始 · 10 分