こうさマフシ（ズッキーニの詰め物）

ズッキーニを洗い、へたの端を薄く切り落とします。こうさくり器または細いアップルコアラーを使い、5 mmの壁と閉じた底を残して内側をくり抜きます。コアラーを押し込んでひねり、果肉を引き出します。必要に応じて両端から繰り返します。ズッキーニの果肉を3大さじ分取り置き、残りは捨てます。

ボウルに牛ひき肉、洗った短粒米、みじん切りの玉ねぎ、すりおろしたトマト、1大さじのトマトペースト、オリーブオイル、オールスパイスパウダー、シナモンパウダー、黒こしょう、1小さじの塩、乾燥ミントを入れて混ぜます。手で混ぜ合わせ、混ぜすぎないようにします。

くり抜いたズッキーニのそれぞれに肉と米の混合物をゆるく詰め、米が膨らむので上部に約1.5 cmの空間を残します。きつく詰めるとズッキーニが割れるので注意してください。台に軽く底を打ち付けて具を落ち着かせます。

広くて重い鍋の底に、スライスしたトマトと残ったズッキーニの果肉を敷き詰めます。詰めたズッキーニを鍋に立てて隙間なく並べ、倒れないようにきっちり詰めます。

残りの1大さじのトマトペースト、700mlの水、レモン汁、ザクロ糖蜜、残りの1/2小さじの塩を泡立て器で混ぜます。ズッキーニの上に注ぎます。液体は側面の約4分の3まで来るようにします。少量のオリーブオイルを回しかけます。

強火で沸騰させ、その後弱火にしてふたをし、45–55分間、ズッキーニにナイフを刺して柔らかくなるまで、また米の詰め物に火が通るまで、静かに煮込みます。かき混ぜないでください。ズッキーニが崩れてしまいます。タイマー開始 · 45 分

スープを味見して塩とレモンで味を調えます。鍋を火から下ろして10分置き、穴あきスプーンでズッキーニを皿に移し、トマトスープを上からかけます。タイマー開始 · 10 分