ファラフェルボウル

水に浸けたひよこ豆の水気を切り、清潔な布でしっかりと拭いて乾かします。天板に広げ、他の材料を準備する間に10分ほど自然乾燥させます。タイマー開始 · 10 分

ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩、黒こしょうをフードプロセッサーに入れます。短時間ずつ断続的に回し、混合物が粗い砂のようになり、ぎゅっと握るとまとまる状態にします。なめらかにペースト状にしないでください。

ファラフェルの生地をボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で15分休ませます。成形する直前にベーキングパウダーを混ぜ込みます。タイマー開始 · 15 分

生地を休ませている間に、クスクスを耐熱ボウルに入れ、熱い野菜ブイヨンと1大さじのオリーブオイルを注ぎ、蓋をして10分間置きます。フォークでほぐします。タイマー開始 · 10 分

別のボウルに、角切りにしたトマト、角切りにしたきゅうり、薄切りの赤玉ねぎ、レモン半分の果汁、1大さじのオリーブオイルを入れて混ぜます。ひとつまみの塩で味を調え、脇に置きます。

練りごまをヨーグルト（使う場合）、残りの半分のレモンの果汁、3–4大さじの冷水とともに、ソースがなめらかで淡い色になり、とろりとするまで泡立て器で混ぜます。ひとつまみの塩で味を調えます。

ファラフェルの生地を 16 個の小さなボールまたはパティに成形し、幅約 3 cm になるようにしっかりと押さえてまとめます。

野菜油を深めのフライパンに入れ、中火で、少量の生地を落とすとすぐにジュッと音がするまで熱します。ファラフェルを数回に分けて、片面につき3–4分、こんがりと深いきつね色になりカリッとするまで揚げます。網またはペーパータオルの上で油を切ります。タイマー開始 · 3 分

クスクスを4つのボウルに分けます。トマトときゅうりのサラダ、4個のファラフェル、あれば漬けカブをのせ、タヒニソースをたっぷりかけます。すぐに提供します。