ファッタ

ラム肩肉の角切りをペーパータオルで水気を拭き取り、全体に1小さじの塩と黒こしょうをふります。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。ラム肉を重ならないように並べ、必要なら2回に分けて、全体にしっかり焼き色がつくまで、1回につき約6分焼きます。ラム肉を鍋から取り出しておきます。タイマー開始 · 6 分

火を中火に落とし、同じ鍋にみじん切りの玉ねぎを加えて4分、焦げ目をこそげ落としながら柔らかくなるまで炒めます。ラム肉を戻し入れ、ビーフブイヨンを注ぎ、弱火で静かに煮立たせます。タイマー開始 · 4 分

蓋をして弱火でラム肉を60分から70分煮込み、肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなるまで煮ます。スープはごく弱い沸騰状態を保ちます。強く沸騰させると肉が硬くなります。タイマー開始 · 1 時間

ラム肉を調理している間に、大きなフライパンにバターと1大さじのオリーブオイルを入れ、中火で熱します。ちぎったピタパンを加え、頻繁に混ぜながら5分から7分、きつね色でカリカリになるまで揚げ焼きにします。ペーパータオルの上で油を切り、取り置きます。タイマー開始 · 5 分

小さなボウルに練りごま、ヨーグルト、白酢、すりおろしにんにく、4大さじの冷水を入れ、なめらかでとろりとするまで泡立て器で混ぜます。ひとつまみの塩で味を調えます。練りごまソースは脇に置きます。

フライパンを拭き、残りの2大さじのオリーブオイルを加え、薄切りにした玉ねぎを中火で8〜10分、頻繁にかき混ぜながら、濃いきつね色になってカリカリになるまで炒めます。ペーパータオルに移し、ひとつまみの塩をふります。タイマー開始 · 8 分

調理済みのラム肉を穴あきスプーンで鍋から取り出し、温かいままにしておきます。スープの量を計ります。ご飯には700 ml必要です。足りない場合は熱湯を加え、多い場合は煮詰めて減らします。

計量しただしを鍋に戻し、沸騰させます。洗った米、トマトペースト、みじん切りのにんにく、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、残りの1小さじの塩を加えて混ぜます。一度混ぜたら蓋をし、弱火で15分間、混ぜずに煮ます。タイマー開始 · 15 分

ご飯を火から下ろし、蓋をして10分間蒸らします。フォークで優しくほぐします。ご飯は柔らかくも少し歯ごたえがあり、だし汁はすべて吸収されているはずです。タイマー開始 · 10 分

盛り付けるには、揚げたピタパンを大きな盛り皿の底に広げます。ピタパンの上にトマトライスをスプーンでのせ、その上にラム肉の角切りを並べます。

タヒニソースをラム肉とご飯の上にかけ、カリカリに揚げた玉ねぎと炒った松の実を散らし、ピタがまだパリパリしているうちにすぐに提供します。