ムジャダラ・ハムラ：ブルグルと赤レンズ豆のピラフ

赤レンズ豆を冷水で水が澄むまですすぎ、よく水気を切ります。細挽きブルグルは異物を取り除くように選別し、洗わないでください。

玉ねぎ1個をみじん切りにします。中サイズの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら5–6分間、しんなりして薄く色づくまで炒めます。タイマー開始 · 5 分

クミンパウダー、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。30秒間香りが立つまで炒め、水気を切った赤レンズ豆と750mlの水を加えます。沸騰させたら弱火にしてふたをし、レンズ豆が柔らかくなり崩れるまで15分間煮込みます。タイマー開始 · 30 秒

細かいブルグルを加えて混ぜます。火から下ろし、ふたをして10分間置きます。ブルグルが残りの水分を吸収して柔らかくなります。生地が乾いている場合は、熱湯2–3大さじを加え、フォークでほぐします。タイマー開始 · 10 分

ブルグルを浸している間に、2個目の玉ねぎを薄くスライスします。小さめのフライパンに残りの1大さじのオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら5–7分間、濃いきつね色になりカリカリになるまで炒めます。焦がさないように注意深く見守ります。タイマー開始 · 5 分

レンズ豆とブルグルの混ぜ物をフォークでほぐします。味を見て塩加減を調整します。盛り付け皿に移し、キャラメル状に炒めた玉ねぎをのせ、使う場合は刻んだパセリを散らします。温かいまま、または常温で、レモンのくし形切りを添えて出します。