タフディグ クリスピーライス

バスマティライスを大きなボウルに入れ、冷水で水を 4–5 回替えながら、水が澄むまで洗います。よく水を切ります。

大きな鍋に8カップの水と1大さじの塩を入れて沸騰させます。水気を切った米を加え、6–8分間、米粒がアルデンテ（外は柔らかく、中心はまだ固い状態）になるまで炊きます。すぐに水気を切り、ぬるま湯で洗って加熱を止めます。タイマー開始 · 6 分

小さなボウルにサフランの糸を入れ、2大さじの熱湯を加えてすりつぶします。5分置いて香りを出します。大きなボウルにプレーンヨーグルト、卵、香りを出したサフラン、ひとつまみの塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。1カップの下ゆでした米を加え、タフディグ層を作るようによく混ぜます。タイマー開始 · 5 分

ノンスティック鍋（約24cm）に1/4カップの植物油と2大さじの溶かし無塩バターを入れ、中火で熱します。鍋を回して底全体に均一に広げます。

ヨーグルトと米の混合物を鍋の底に均等に広げ、スプーンの背で軽く押さえて平らな層にします。

残りの半炊きの米をタハディグの層の上に慎重にスプーンで重ね、ピラミッド型に盛り付けます。押し固めないでください。木製スプーンの柄で米に4–5個の穴を開け、蒸気を逃がします。

鍋のふたを清潔なキッチンタオルで包み、鍋にふたをします。中火で5分加熱し、その後弱火にして45–50分、ご飯がふっくらとし、金色の焦げ目ができるまで加熱します。30分後に一度ふたを開けて底が焦げていないか確認してもよいです。焦げ臭いにおいがしたら、さらに火を弱めます。タイマー開始 · 5 分

鍋を火から下ろし、蓋をしたまま10分休ませます。盛り付けるときは、大きな皿を鍋の上にのせ、慎重にひっくり返します。タフディーグは黄金色の円盤状にひとつにまとまって外れるはずです。もし張り付いている場合は、鍋を弱火に戻して2–3分加熱して緩め、もう一度試します。タイマー開始 · 10 分