フィナンシェ アーモンドケーキ

オーブンを190°Cに予熱します。12個用のフィナンシェ型またはミニマフィン型に無塩バターをたっぷり塗り、薄く粉をふりかけ、余分な粉をはたき落とします。

小鍋に100 gの無塩バターを入れ、中火で溶かします。バターが泡立ち、黄金色になり、ナッツのような香りがするまで約3–5分加熱を続けます。火から下ろし、少し冷まします。タイマー開始 · 3 分

大きなボウルに4個分の卵白、100 gのグラニュー糖、15 gのはちみつ（使用する場合）、小さじ1のバニラエッセンス、0.5 gの塩を入れ、ちょうど混ざるまで泡立て器で混ぜます。泡立ててメレンゲ状にせず、均一な状態にします。

卵白の混合物に80 gのアーモンドプードルと40 gの薄力粉を加えます。ヘラで粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。

温かい焦がしバター（焦げた乳固形分も含めて）を生地に加え、完全になじむまで混ぜ合わせます。生地はなめらかでつやが出ます。

準備した型に生地を均等に分け入れ、それぞれ約四分の三まで詰めます。型を台に軽く打ち付けて気泡を抜きます。

12–15分、縁が濃い黄金色になり、中央を軽く押すと弾力が戻るまで焼きます。中央に爪楊枝を刺して、きれいに抜ければ焼き上がりです。タイマー開始 · 12 分

フィナンシェを型に入れたまま5分冷まし、型から外してケーキクーラーにのせ、完全に冷まします。タイマー開始 · 5 分