- 準備
- 10 分
- 調理
- 20 分
- 合計
- 30 分
- 人数
- 4
材料
材料
- 600 g
- 4 大さじ
- 3 大さじ
- 4 片
- 1 大さじ
- 1 大さじ
- 1 小さじ
- 2 大さじ
- 2 大さじ
- 1 小さじ
- 2 個
手順
明確なステップ · いつでも質問を
キッチンペーパーで鶏もも肉600 gの水気をふき取り、2.5 cm角に切ります。好みで塩とこしょうを軽くふってください。水気がなく大きさのそろった肉は蒸れずに焼き目がつき、同じタイミングで火が通ります。
小さめのボウルに、蜂蜜大さじ4、醤油大さじ3、みじん切りのにんにく4片、すりおろした生姜大さじ1、米酢大さじ1、片栗粉小さじ1、水大さじ2を入れ、粉っぽさが残らず完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜます。ここで冷たいまま混ぜておくことが、あとでソースにつやを出すポイントです。
大きめのフライパンに植物油大さじ2を入れ、やや強めの中火で、ゆらゆらと波打つまで熱します。鶏肉を重ならないように一層に並べ、きつね色の焼き殻を作るために3〜4分は触らずに置きます。フライパンに詰め込むと温度が下がり、焼き色がつかずに蒸れてしまいます。
肉を裏返してさらに3〜4分焼き、両面に焼き色がついて中まで火が通るまで加熱します。いちばん厚い部分が中心温度計で74°Cに達しているか確認してください。これが鶏肉の安全な最低温度です。
火を中火に落としてソースを注ぎ、とろみがついて全体にからむまで2〜3分、絶えず混ぜます。蜂蜜は強火ではすぐ焦げるので、時計ではなくソースの様子を見て、とろりとしてきたらすぐ火を止めてください。
フライパンを火から下ろし、白ごま小さじ1と、使う場合は小口切りの小ねぎ2本を散らします。すぐにご飯にのせて出してください。照りは冷めると締まるので、鶏肉を火から下ろす前に皿を用意しておきましょう。
このレシピがうまくいく理由
隠れたコツは水溶き片栗粉です。冷たい水大さじ2に溶いた片栗粉は、ソースが弱火で煮えると膨らんでとろみをつけるので、照りは長く煮詰めなくても2〜3分で肉にからみます。先に焼き目をつけることも大切な仕事です。水気を取った肉は蒸されるのではなく焼き目がつき、キャラメル化した縁が、甘いソースを受け止める香ばしさになります。蜂蜜と醤油は砂糖と塩のように味のバランスをとり、米酢が甘さをくどくさせず、中火で混ぜ続けることでにんにくが焦げるのを防ぎます。蜂蜜はすぐ焦げるため、ソースを入れるのは鶏肉に火が通ってからなのです。
道具
- 約30 cmの大きめのフライパン、または中華鍋
- ソース用の小さめのボウルと泡立て器
- まな板と包丁
- 計量スプーン
- 中心温度計（瞬時読み取り式）
- 鶏肉の水気を取るためのキッチンペーパー
- 照りを混ぜるための木べらまたはヘラ
シェフのコツ
シェフのコツ
- 生姜は目の細かいおろし器ですりおろしてソースになじませます。粗くおろすと繊維が残り、フライパンに引っかかって焦げやすくなります。
- 蜂蜜が結晶化していたら、計量の前に瓶を温水の入ったボウルに数分立てておきます。結晶化した蜂蜜は砂のように出てきて、量がばらつくからです。
- 持っている中でいちばん広いフライパンを使うか、鶏肉を二回に分けて焼きます。フライパンに残った焼き付きが照りに溶け戻り、味の大きな部分を担うからです。
- 最後に混ぜる前に、鶏肉にからめた照りを味見します。甘すぎると感じたら米酢か醤油を数滴足して整え、塩辛すぎたら蜂蜜を少し足します。
- ソースは二倍量を作って冷蔵庫に用意しておくと、翌日の炒め物に使えます。置いておくととろみが強くなるので、温め直すときにスプーン一杯の水でのばしてください。
よくある失敗
- ソースが苦く焦げたとき：ソースを入れるのが早すぎたか、フライパンが熱すぎたために、にんにくが焦げています。先に鶏肉に火を通し、ソースを入れる前に中火まで落とし、とろみがつくまでの2〜3分は絶えず混ぜてください。
- ソースがゆるいままのとき：水溶き片栗粉を煮る時間が足りていません。2〜3分間は弱い泡立ちを保ってください。片栗粉はその熱で膨らんでとろみがつくので、途中で止めると薄くゆるい照りのままになります。
- 焼き色がつかず蒸れてしまうとき：肉の水気が残っているか、フライパンに詰め込みすぎています。もも肉をキッチンペーパーでしっかり水気をふき、30 cmのフライパンに重ならないように並べてください。フライパンが小さいときは数回に分けて焼きます。
- 照りが糊っぽくなるとき：片栗粉が多すぎるか、強く沸騰させてでん粉が壊れたためです。小さじ1を守り、中火までにとどめてください。照りが締まりすぎたら、少量の水でのばします。
- 鶏肉が乾いてしまうとき：もも肉を74°Cをはるかに超えて加熱したか、角切りが小さすぎたためです。書いてあるとおり2.5 cm角に切り、いちばん厚い部分の中心が74°Cを示したらすぐ火から下ろしてください。
提供のアイデア
- 蒸したジャスミン米やバスマティ米が定番の組み合わせです。鶏肉と照りをご飯にかけ、ソースがしみ込むようにしていただきます。
- 付け合わせはシンプルな緑の野菜に。蒸したブロッコリー、スナップエンドウ、チンゲン菜などにライムを絞ります。ソースがすでに甘みと塩気を持っているからです。
- 火から下ろしたとたんに、鶏肉と照りをライスヌードルやラーメン風の麺にからめれば、丼ひとつで済む手早い夕食になります。
- フライパンごと食卓へ運びましょう。照りは冷めると締まるので、熱いうちに取り分けてください。
アレンジ
- グルテンフリー版：通常の醤油の代わりに、グルテンフリーの醤油またはたまり醤油を大さじ3使います。片栗粉はそのまま使い（グルテンフリーです）、米酢は表示を確認してください。従来の醤油は小麦で仕込まれているので、この置き換えがグルテンフリーの食事に合わせる決め手になります。
- よりカリッとさせる版：焼く前に、水気をふいた鶏肉に片栗粉大さじ1を追加でまぶします。薄い衣が油の中でカリッとし、照りがより厚くからみますが、口当たりは少し重くなります。
- 辛みを足す版：ソースにチリフレークを小さじ一杯、またはチリペーストをスプーン一杯混ぜるか、カイエンペッパーをひとつまみ振り入れます。照りの固まり方はどれも変わりません。
- 野菜版：同じ照りは、焼き目をつけた硬めの豆腐600 gや、ローストしたカリフラワーにも合います。先にしっかり色づくまで焼き、鶏肉と同じように火から下ろしてからからめます。
冷蔵
- 冷蔵冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日まで。加熱済みの鶏肉は米国農務省（USDA）の目安で3〜4日保存できます。照りは冷蔵で固まり、温め直すとゆるみます。
- 温め直しフライパンで中火にかけ、照りをゆるめるために少量の水を加え、全体が熱くなり74°Cに達するまでやさしく温め直します。これは米国農務省食品安全検査局（USDA FSIS）が示す、再加熱した残り物の最低温度です。ラップをして電子レンジで温めても構いませんが、焼き色のついた縁はやわらかくなります。
- 冷凍おすすめしません。片栗粉でとろみをつけた照りは解凍時に分離してざらつき、鶏肉の焼き目も失われます。この料理は30分で作りたてに仕上げるのがいちばんおいしいです。
- 作り置き手早くできる料理なので、作り置きの利点はあまりありませんが、ソースは混ぜて前日まで冷蔵でき、鶏肉も切ってラップをし冷蔵しておけます。いちばんよい照りにするには、その都度作りたてに仕上げましょう。ソースは置くほど締まるので、フライパンに入れる前に少量の水を混ぜてください。
更新日:
このレシピの制作について
- USDA FSIS and FoodSafety.gov safe temperatures and storage (poultry and reheated leftovers: 74°C / 165°F; cooked poultry keeps 3 to 4 days refrigerated)
- CDC infant and toddler nutrition guidance (no honey for children under 12 months, cooked or not)
- Coeliac UK gluten-free guidance on soy sauce (traditional soy sauce contains wheat; use gluten-free soy sauce or tamari)
- RecipeTin Eats, honey garlic chicken (simmering the sauce just until it thickens, loosening it with water, and using light rather than dark soy sauce)
編集上の参照資料は検証用に内部で保管しています。本ページは外部認証や専門家による試験を主張するものではありません。
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
ハニーガーリックソースが苦くなってしまうのはなぜですか。
にんにくがフライパンで焦げたためです。鶏肉に火が通る前にソースを入れたり、火力が高いままだったりすると起こります。先に鶏肉に火を通し、ソースを入れる前に中火まで落とし、とろみがつくまでの2〜3分は絶えず混ぜ、とろりとしてきたらすぐ火から下ろしてください。蜂蜜そのものも焦げやすく、苦味が出ます。
鶏肉に火が通ったかどうかは、どう確認すればいいですか。
いちばん厚い部分を中心温度計で確認してください。74°Cは、鶏肉について米国農務省食品安全検査局（USDA FSIS）が示す安全な最低温度で、このレシピはちょうどそこで火から下ろします。肉は弾力があり、切ってもピンク色が出ない状態です。もも肉は失敗しにくいのですが、74°Cを超えた分だけジューシーさが失われます。
もも肉の代わりに鶏むね肉を使えますか。
はい、ただし注意が必要です。むね肉は脂肪が少なく乾きやすいので、片面2〜3分焼き、74°Cに達したか確認し、照りをからめたあとはフライパンに置いたままにしないでください。角切りを同じ2.5 cmにすると、加熱時間の見当がつけやすくなります。
片栗粉を使わずにソースにとろみをつけるにはどうすればいいですか。
ソースをもう少し長く弱火で煮て煮詰めるか、代わりにアロールートまたはじゃがいもでん粉を、同じく小さじ1を水大さじ2に溶いて混ぜてください。ピーナッツバターを小さじ一杯加えると、コクと香ばしさが加わります。照りが締まりすぎたら、少量の水で味を薄めずにゆるめられます。
ハニーガーリックチキンはグルテンフリーですか。
グルテンフリーの醤油を使った場合だけです。従来の醤油は小麦で仕込まれているので、大さじ3にはグルテンフリーの醤油、たまり醤油（表示を確認）、またはココナッツアミノスを使ってください。片栗粉、蜂蜜、米酢、生姜、にんにくはもともとグルテンフリーです。
ハニーガーリックチキンは作り置きできますか。残り物はどれくらい保存できますか。
ソースは前日に混ぜておけますし、鶏肉も切って冷蔵しておけますが、完成した料理はフライパンから直接が一番おいしいです。残り物は密閉して冷蔵で3日まで保存でき、フライパンに少量の水を加えて熱くなるまでやさしく温め直してください。冷凍は避けましょう。でん粉でとろみをつけた照りがざらついてしまいます。
レシピを二倍量にできますか。
できますが、フライパンの大きさが大切です。ひとつのフライパンで鶏肉を二倍にすると油の温度が下がって肉が蒸れてしまうので、もも肉は二回に分けて焼き、ソースは一度に全量作ってください。35 cm以上のフライパンなら、一層に広く並べても大丈夫です。ソース自体はそのまま二倍にできます。
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
