自家製ピタパン

小さなボウルに、ぬるま湯（約38°C）、インスタントイースト、砂糖を入れて混ぜます。やさしくかき混ぜ、5–10分間置いて泡立つまで待ちます。泡立たない場合はイーストが死んでいるので、新しいイーストで最初からやり直します。タイマー開始 · 5 分

大きなボウルに薄力粉と塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イースト液とオリーブオイルを注ぎ入れます。

木製のスプーンで混ぜ、そぼろ状の生地にします。軽く打ち粉をした台の上に取り出し、8–10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。生地は柔らかいですがべたつかない状態にします。必要なら小さじ1杯ずつ小麦粉を加えます。タイマー開始 · 8 分

生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、湿らせた布またはラップをかけて、暖かい場所で1から1.5時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。タイマー開始 · 1 時間 30 分

生地をガス抜きし、8等分にします（1個あたり約100g）。それぞれを丸めてボール状にし、覆いをして10分休ませ、グルテンを緩めます。タイマー開始 · 10 分

オーブンを250°Cに予熱します。その際、ベイキングストーンか裏返した天板を中に入れ、少なくとも30分間加熱します。ストーンがない場合は、厚手の天板を使用します。タイマー開始 · 30 分

軽く打ち粉をした台の上で、各生地を直径約15–18cm、厚さ5mmの円形にのばします。薄くのばしすぎると膨らまないので注意します。のばした円形の生地は、焼く前に5分休ませます。タイマー開始 · 5 分

予熱したストーンまたは天板にピタの円形生地を2–3枚そっと置きます。完全に膨らみ、表面がうっすらきつね色になるまで2–3分焼きます。最初の2分はオーブンを開けないでください。タイマー開始 · 2 分

オーブンから取り出し、すぐに清潔なキッチンタオルで包んで柔らかさを保ちます。残りの生地でも同じように繰り返します。