オリーブオイルがけラブネ

細かい網のふるいまたはざるに、チーズクロスか清潔で薄いキッチンタオルを2重に敷く。深いボウルの上に置き、ふるいの底がボウルの底から少なくとも5センチメートル上にくるようにする。

中くらいのボウルに、1000グラムのプレーンフルファットヨーグルトと4グラムの細かい塩を入れ、なめらかになり味が均一になるまで混ぜる。

塩を混ぜたヨーグルトを布を敷いたふるいにスプーンで入れ、布の端を上に折りたたんで覆う。ボウルを冷蔵庫に入れ、24時間そのままにして水切りする。

24時間後、ヨーグルトは塗り広げられるラブネに固まり、ボウルには250〜350ミリリットルのホエーがたまる。ホエーは捨てるか、別の用途のために取っておく。

ラブネを浅い盛り付け皿に移す。スプーンの背を使って広いくぼみを作るように広げ、中央に浅いくぼみを作る。

くぼみと表面全体に3大さじのエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。2小さじのザアタルをふり、6枚の新鮮なミントの葉を散らす。温かいフラットブレッドまたは生野菜と一緒にすぐに出す。