ザアタル風味のホイップラブネ

細かい目のざるにチーズクロスまたは清潔なモスリン布を二重に敷き、深いボウルにのせる。別のボウルで、無糖の全脂肪ヨーグルトと塩をよく混ぜ合わせる。

塩を混ぜたヨーグルトを布を敷いたざるにスプーンで入れ、布の端を集めて軽くねじり袋状にする。ボウルを冷蔵庫に入れ、少なくとも8時間、理想的には12〜24時間、ヨーグルトが濃厚でクリーミーになりスプーンに形が残り、ホエーが完全に切れるまで水切りする。ボウルには約300〜400mlのホエーがたまるので、別の用途のために取っておく。タイマー開始 · 8 時間

水切りしたラブネをボウルに移す。ハンドホイッパーまたは木製スプーンを使い、ラブネを1〜2分間激しくホイップして、なめらかでクリーミー、ややふんわりするまで混ぜる。固すぎる場合は、取っておいたホエーを大さじ1〜2杯加えて、やわらかく塗りやすい状態になるまで混ぜる。タイマー開始 · 1 分

ホイップしたラブネを盛り付け皿にスプーンでのせ、スプーンの背で中央にくぼみを作る。くぼみにオリーブオイルを回しかけ、たまるようにする。

ザアタルをラブネとオリーブオイルの上にたっぷり振りかける。ちぎった新鮮なミントの葉を散らす。ピタパンをくし形に切って添え、すぐに提供する。