- 準備
- 15 分
- 調理
- 20 分
- 合計
- 35 分
- 人数
- 12
材料
人数12人分
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材料
- 300 g
- 250 g
- 120 ml
- 1 小さじ
- 1 ひとつまみ
- 2 大さじ
- 40 g
手順
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1
20 x 20 cmの正方形の型にクッキングシートを敷き、後でハルヴァを取り出しやすいように2辺に余分を残します。
2
耐熱性の中くらいのボウルに300gの練りごまを入れ、完全になめらかでつやが出るまで混ぜます。固い、または油っぽく見える場合は、均一になるまでさらに混ぜ続けます。
3
小さめの鍋に250gのグラニュー糖、120mlの水、1つまみの塩を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでだけ混ぜ、その後は混ぜるのをやめます。
4
中火でシロップを泡立たせ、飴用温度計が120°Cに達するまで、約8から10分加熱します。沸騰したらかき混ぜないでください。
5
シロップを火から下ろし、使用する場合はバニラエッセンス1小さじを加えて混ぜます。
6
熱いシロップを木製のスプーンで絶えず混ぜながら、薄く一定の細さでタヒニに注ぎます。混ざり合うにつれて、混合物は色が薄くなりとろみがつきます。
7
1分から2分までかき混ぜ続け、ハルバが濃厚になり、少しざらつき、スプーンから落としたときにやわらかく形を保つまで加熱します。
8
混合物を型に移し、スプーンの背か小さなオフセットヘラで平らにならします。
9
仕上げに、2大さじの炒りごまと40gの刻んだピスタチオを使う場合は表面に散らし、やさしく押さえてなじませます。
10
室温で2時間冷まして固まるまで置き、その後ラップをして少なくとも4時間、または一晩置いてから12個の四角形に切ります。
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