Klasyczna francuska bagietka
Chrupiąca, złocista skórka z przewiewnym, otwartym miąższem zrobiona tylko z mąki, wody, drożdży i soli. Wolne, chłodne wyrastanie buduje prawdziwy smak bagietki i łatwe do formowania ciasto.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 500 g
- 360 ml
- 7 g
- 9 g
- 5 ml
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 500 g mąki chlebowej z 7 g drożdży instant i 9 g drobnej soli. Wlej 360 ml letniej wody i mieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż nie pozostanie sucha mąka. Ciasto będzie lepkie i postrzępione.
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 20 minut, następnie wykonaj serię rozciągania i składania: zwilż rękę, podnieś jedną stronę ciasta, rozciągnij ją do góry i złóż na środek. Powtórz wokół miski 8 razy. Odstaw na 20 minut i powtórz składanie jeszcze dwa razy.
Lekko natłuść czystą miskę 5 ml oliwy z oliwek, włóż ciasto, przykryj i wstaw do lodówki na 12 do 18 godzin. Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość i mieć lekko drożdżowy, słodki zapach.
Zeskrob zimne ciasto na lekko obsypany mąką blat. Podziel je na 3 równe części, po około 290 g każda, używając skrobaczki. Delikatnie spłaszcz każdą część w zgrubny prostokąt, złóż długie boki do środka i zroluj w luźny wałek. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Uformuj każdy wałek w bagietkę: lekko spłaszcz, złóż górną krawędź do środka i dociśnij opuszkami palców, powtórz z dolną krawędzią, następnie złóż na pół i zalep nasadą dłoni. Delikatnie tocz wałek tam i z powrotem złożonymi dłońmi, aż będzie miał około 35 cm długości i zwężone oba końce.
Ułóż uformowane bochenki łączeniem do dołu na obsypanej mąką tkaninie lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi przestrzeń. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 45 do 60 minut, aż wgłębienie palca w cieście pozostawi powolne, płytkie zagłębienie.
Rozgrzej piekarnik do 240°C z kamieniem do pieczenia lub odwróconą ciężką blachą na środkowej półce i metalową formą na dolnej półce. Zagotuj 250 ml wody do wytworzenia pary.
Tuż przed pieczeniem obsyp bochenki mąką i natnij każdy z nich 3 do 4 szybkimi, płytkimi cięciami pod kątem 30 stopni ostrym ostrzem lub lame.
Zsyp bochenki na gorący kamień lub blachę, wlej wrzącą wodę do dolnej formy i natychmiast zamknij drzwiczki piekarnika. Piecz 12 minut, następnie wyjmij formę z wodą i piecz jeszcze 10 do 13 minut, aż skórka będzie głęboko złocistobrązowa, a bochenki będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu w spód.
Ostudź bagietki na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem, aby miąższ stężał.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
