Klasyczne kotleciki z kraba

Najpewniej były za krótko schłodzone albo masa miała za dużo wilgoci. Wstaw uformowane kotleciki do lodówki na co najmniej 30 minut przed smażeniem, a mięso z kraba dobrze odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Nie odwracaj ich też zbyt wcześnie, pozwól im przez 3-4 minuty wytworzyć złocistą skórkę.

Tak, ale wybierz pasteryzowane mięso z lodówki albo dobrej jakości kraba w puszce w zalewie wodnej. Dokładnie go odsącz i osusz, bo krab z puszki jest bardziej wilgotny. Konsystencja będzie mniej kawałkowa, więc mieszaj delikatnie i jeśli masa wyda się mokra, dodaj dodatkową łyżkę bułki panko.

Są gotowe, gdy obie strony są głęboko złociste, a temperatura w środku osiągnie 74°C na termometrze. Z zewnątrz powinny być chrupiące, a w środku gorące i parujące. Jeśli zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na minutę, żeby środek się dogrzał.

Tak, uformowane kotleciki możesz przygotować nawet 24 godziny wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce. Na dłużej zamroź surowe kotleciki do 2 miesięcy. Smaż je prosto z lodówki lub zamrażarki, dodając kilka minut, jeśli są zamrożone.

Papkowatość zwykle oznacza nadmiar wilgoci z mięsa z kraba albo za dużo majonezu i jajka. Dobrze odsącz i osusz kraba oraz odmierzaj składniki wiążące dokładnie. Upewnij się też, że patelnia jest wystarczająco gorąca, zanim włożysz kotleciki, żeby się zaciągnęły, a nie ugotowały na parze.

Tak, ułóż schłodzone kotleciki na natłuszczonej blasze, posmaruj je lekko olejem i piecz w 200°C przez 12-15 minut, obracając raz w połowie. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone, ale nadal smaczne. Dla mocniejszego zrumienienia włącz grilla na ostatnie 1-2 minuty.

Sprawdzą się pokruszone zwykłe krakersy, świeża bułka tarta albo panko bezglutenowe. Użyj tej samej wagi, około 60 g. Przy świeżej bułce tartej może być potrzebne trochę więcej, bo słabiej chłonie; dodawaj po 1 łyżce, aż masa zacznie się trzymać, ale nie będzie mokra.