Burger z łososia

Osusz filety z łososia ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na kawałki o wielkości 2 cm. Umieść około dwóch trzecich łososia w malakserze i pulsuj 4 do 6 razy, aż uzyska konsystencję grubego mielonego mięsa. Nie miksuj go na gładką masę.

Przenieś zmielonego łososia do miski i delikatnie wymieszaj z pozostałymi kawałkami łososia, bułką tartą panko, jajkiem, musztardą dijon, świeżym koperkiem, skórką z cytryny, sokiem z cytryny, czosnkiem, solą i czarnym pieprzem. Mieszaj delikatnie widelcem, aż składniki się połączą.

Podziel masę na 4 równych porcji i uformuj z każdej kotlet o grubości około 2 cm. Kciukiem zrób płytkie wgłębienie na środku każdego kotleta, aby nie wybrzuszał się podczas smażenia. Wstaw kotlety do lodówki na 15 minut, aby stwardniały.Uruchom minutnik · 15 min

W międzyczasie wymieszaj jogurt naturalny ze szczyptą soli i resztką posiekanego koperku, aby przygotować szybki sos. Odstaw na bok.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się mienić. Ostrożnie ułóż kotleciki z łososia i smaż bez poruszania przez 3 do 4 minut, aż spód będzie głęboko złocisty.Uruchom minutnik · 3 min

Obróć kotleciki cienką łopatką i smaż przez kolejne 3 do 4 minut, aż druga strona będzie złocista, a środek nieprzezroczysty, ale wciąż wilgotny. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 50 do 55°C, aby burger był soczysty.Uruchom minutnik · 3 min

Gdy kotleciki odpoczywają przez 2 minut, opiecz bułki do burgerów przeciętą stroną do dołu na tej samej patelni przez 30 do 60 sekund, aż lekko się zarumienią.Uruchom minutnik · 2 min

Złóż burgery: rozsmaruj sos koperkowo-jogurtowy na dolnych połówkach bułek, dodaj kotlet z łososia, a następnie przykryj plastrami ogórka i rukolą. Zamknij górnymi połówkami bułek i podawaj od razu.