Rolki z homarem
Schłodzone mięso homara delikatnie przyprawione majonezem cytrynowym z selerem naciowym i szczypiorkiem, ułożone w podpieczonych na maśle bułkach z rozcięciem, tworzące klasyczną kanapkę w stylu Nowej Anglii.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 35 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 4 szt.
- 80 g
- 1 szt.
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 4 szt.
- 40 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Zagotuj dużą ilość mocno osolonej wody w dużym garnku, aż zacznie intensywnie wrzeć. Dodaj ogony homara i gotuj przez 5 do 6 minut, aż skorupki staną się jaskrawoczerwone, a mięso nieprzezroczyste i jędrne. Nie gotuj zbyt długo, bo mięso stanie się gumowate.
Przenieś ogony homara do miski z lodowatą wodą i schładzaj przez 5 minut, aby zatrzymać proces gotowania. Odsącz, następnie rozbij skorupki i wyjmij mięso. Pokrój mięso na kawałki o wielkości 1.5 cm i osusz ręcznikiem papierowym.
W dużej misce wymieszaj razem majonez, sok z cytryny, musztardę dijon (jeśli używasz), sól i czarny pieprz, aż masa będzie gładka.
Dodaj do miski posiekane mięso homara, pokrojony w kostkę seler naciowy i posiekany szczypiorek. Delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników. Przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut, aby smaki się przegryzły.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Posmaruj zewnętrzną stronę każdej bułki do hot dogów obficie miękkim niesolonym masłem. Opiecz bułki na patelni, stroną przecięcia do dołu, przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odłóż na bok.
Nakładaj schłodzoną sałatkę z homara równomiernie do podpieczonych bułek, około 100 g na bułkę. Podawaj natychmiast z dodatkowymi cząstkami cytryny, jeśli chcesz.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest rozgotowanie homara: wyjmij go z wrzącej wody, gdy tylko mięso osiągnie wewnętrznie 60°C lub stanie się nieprzezroczyste, a następnie natychmiast zahartuj w wodzie z lodem.
- Osusz mięso homara całkowicie przed mieszaniem; nadmiar wody rozrzedza sos majonezowy i czyni go wilgotnym.
- Podpiekaj bułki na maśle na średnim ogniu, nie na wysokim, aby masło równomiernie się zbrązowiło bez przypalenia, a pieczywo pozostało miękkie w środku.
- Aby uzyskać najlepszą konsystencję, wymieszaj sałatkę z homarem tuż przed podaniem i trzymaj ją w chłodzie, aż trafi na bułkę.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj sałatkę z homarem w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podpieczone bułki trzymaj w temperaturze pokojowej w papierowej torbie do 1 dnia; przed napełnieniem ponownie je chrup w piekarniku w 180°C przez 3 do 4 minut. Nie zamrażaj sałatki z sosem, ponieważ majonez się rozwarstwia, a seler naciowy staje się papkowaty. Za każdym razem składaj świeżo, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Czy mogę użyć mrożonych ogonów homara do lobster rollów?
Tak, mrożone ogony homara dobrze się sprawdzają. Rozmroź je przez noc w lodówce, a następnie gotuj zgodnie ze wskazówkami. Po rozmrożeniu bardzo dokładnie osusz mięso, ponieważ mrożony homar uwalnia więcej wody, która może rozrzedzić sałatkę.
Skąd mam wiedzieć, że homar jest idealnie ugotowany?
Skorupa staje się jaskrawoczerwona, a mięso staje się nieprzezroczyste i jędrne, około 5 do 6 minut dla ogona o wadze 170 g. Termometr błyskawiczny włożony w najgrubszą część powinien wskazać 60°C. Jeśli wskazuje więcej, mięso będzie twarde.
Dlaczego moje nadzienie do lobster rolla jest wodniste?
Wodniste nadzienie zwykle wynika z niedokładnego odsączenia i osuszenia mięsa homara lub z nadmiernego mieszania. Po ugotowaniu dokładnie osusz kawałki ręcznikami papierowymi i delikatnie wmieszaj majonez tuż przed podaniem.
Czy mogę przygotować lobster rolle wcześniej?
Mięso homara można ugotować i schłodzić do 1 dnia wcześniej, a sos wymieszać osobno. Połącz je tuż przed podaniem, aby zachować jędrną konsystencję. Podpieczone bułki najlepsze są świeże, ale można je ponownie chrupić w piekarniku w 180°C przez kilka minut.
Jaki rodzaj bułek jest najlepszy do lobster rollów?
Tradycyjne bułki typu split-top w stylu Nowej Anglii są idealne, ponieważ ich płaskie boki pięknie się podpiekają na maśle. Jeśli są niedostępne, użyj miękkich bułek brioche lub rozciętych bułek do hot dogów. Unikaj chrupiącego pieczywa, które zdominuje delikatnego homara.
Czy mogę zastąpić majonez?
Tak, możesz użyć jogurtu greckiego lub mieszanki połowy majonezu i połowy jogurtu dla lżejszej wersji. Pamiętaj, że smak będzie bardziej cierpki, a konsystencja nieco mniej kremowa. Dodaj trochę więcej soku z cytryny dla równowagi.
Jak długo sałatka z homara zachowuje świeżość w lodówce?
Przechowuj ją w szczelnym pojemniku do 2 dni. Po tym czasie seler naciowy mięknie, a majonez może się rozwarstwić. Nie zamrażaj sałatki z sosem, ponieważ konsystencja stanie się ziarnista i wodnista po rozmrożeniu.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
