Kremowy kurczak po toskańsku
Pierś z kurczaka podsmażana na patelni w kremowym sosie z suszonymi pomidorami, szpinakiem i parmezanem. Jednopatelniana kolacja gotowa w około 30 minut.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 35 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 4 szt.
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżka
- 2 łyżka
- 4 ząbek
- 100 g
- 250 ml
- 120 ml
- 50 g
- 100 g
- 1 łyżeczka
- ¼ łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przypraw piersi z kurczaka z obu stron 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj piersi z kurczaka i smaż przez 5–6 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i w pełni ugotowane (temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C). Przełóż kurczaka na talerz i odstaw.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i masło na tę samą patelnię. Gdy masło się rozpuści, dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć.
Dodaj posiekane suszone pomidory i suszony oregano na patelnię. Smaż przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając, aby uwolnić ich aromaty.
Wlej bulion drobiowy i zeskrob wszelkie przypalone resztki z dna patelni. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty, pozwalając bulionowi lekko odparować.
Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj śmietanę kremówkę. Dodaj starty parmezan i mieszaj, aż ser się rozpuści, a sos będzie gładki.
Dodaj świeży szpinak do sosu i mieszaj, aż zwiędnie, około 2 minuty. Dopraw sos pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Jeśli używasz, dodaj płatki czerwonego pieprzu.
Przełóż ugotowane piersi z kurczaka z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie. Polej kurczaka łyżką sosu i pozwól wszystkiemu się podgrzać przez 2–3 minuty.
Podawaj kremowego kurczaka po toskańsku na gorąco, z dodatkowym sosem polanym po wierzchu.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; sos gęstnieje po schłodzeniu, więc podgrzewaj go delikatnie na małym ogniu w przykrytej patelni z odrobiną bulionu lub wody, mieszając, aż się rozluźni, albo w mikrofalówce w seriach po 30 sekund, aż osiągnie około 70°C. Mrożenie nie jest idealne, bo sos śmietanowy może się rozwarstwić, a szpinak zrobi się papkowaty, ale jeśli musisz, mroź w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca, rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj powoli na małym ogniu, stale mieszając, żeby sos się połączył.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój sos do kurczaka po toskańsku zrobił się ziarnisty lub się rozwarstwił?
Śmietana była podgrzewana zbyt mocno lub zbyt szybko. Gdy śmietana znajdzie się na patelni, ogień powinien pozostać mały i sos nie może się mocno zagotować, a parmezan należy wmieszać po zdjęciu patelni z ognia lub na bardzo małym ogniu, tylko do rozpuszczenia. Jeśli sos się rozdzieli, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj łyżkę ciepłego bulionu lub śmietany, żeby znów się połączył.
Czy mogę użyć szpinaku z puszki lub mrożonego zamiast świeżego?
Tak, ale najpierw bardzo dobrze go odciśnij. Mrożony szpinak rozmroź i odciśnij w czystej ściereczce, żeby pozbyć się nadmiaru wody, a szpinak z puszki odsącz i również odciśnij, potem wmieszaj go na samym końcu na 1 minutę. Mokry szpinak rozrzedzi sos i zrobi go wodnistym.
Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
Możesz podsmażyć kurczaka i zrobić sos nawet 1 dzień wcześniej, przechowując je osobno w lodówce. Podgrzej sos delikatnie na małym ogniu z odrobiną bulionu, potem ułóż w nim kurczaka i podgrzewaj przez 2-3 minuty, żeby mięso nie wyschło. Świeży szpinak dodany na końcu zachowa żywy kolor.
Po czym poznać, że kurczak jest już dobrze upieczony, jeśli nie mam termometru?
Najgrubsza część piersi powinna osiągnąć 74°C, a po przekrojeniu sok powinien być klarowny, bez różowego środka. Mięso powinno być jędrne, ale lekko sprężyste pod naciskiem. Jeśli nie masz pewności, przekrój najgrubszą pierś i sprawdź, zanim włożysz ją z powrotem do sosu.
Dlaczego mój sos jest zbyt rzadki?
Bulion nie został wystarczająco zredukowany przed dodaniem śmietany albo mokry szpinak i pomidory dodały dodatkowego płynu. Gotuj bulion przez pełne 2 minuty, a jeśli gotowy sos nadal jest rzadki, gotuj go bez przykrycia na małym ogniu przez 2-3 minuty, zanim włożysz kurczaka z powrotem. Nie gotuj go mocno, bo śmietana się rozwarstwi.
Czy mogę użyć udek zamiast piersi?
Tak, udka bez skóry i kości sprawdzają się dobrze i pozostają soczyste, ale potrzebują nieco dłuższego smażenia, około 6-7 minut z każdej strony, aż osiągną 74°C. Sos i pozostałe czasy pozostają takie same, a bogatszy smak udek dobrze łączy się z suszonymi pomidorami.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
