Lahmacun – turecki płaski chleb
Chrupiący, cienki płaski chleb z pikantnym mięsem mielonym z jagnięciny i warzywami, pieczony na złoto. Podawaj ze świeżą natką pietruszki, cząstkami cytryny i cebulą z sumakiem, aby uzyskać autentyczny turecki smak.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 300 g
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- 180 ml
- 250 g
- 1 szt.
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 2 ząbek
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 20 g
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce połącz 300 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę drożdży instant, 1 łyżeczkę cukru i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i 180 ml ciepłej wody. Wymieszaj, aż powstanie ciasto, następnie wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni przez około 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść w naoliwionej misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Gdy ciasto rośnie, przygotuj farsz: W misce wymieszaj 250 g mielonej jagnięciny, 1 drobno posiekaną cebulę, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 drobno posiekaną czerwoną paprykę, 2 przeciśnięte ząbki czosnku, 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Wmieszaj 20 g drobno posiekanej natki pietruszki. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu użycia.
Rozgrzej piekarnik do 250°C. Umieść blachę do pieczenia lub kamień do pizzy w piekarniku, aby się nagrzał.
Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na bardzo cienki okrąg o średnicy około 25 cm.
Rozprowadź jedną czwartą mieszanki jagnięcej równomiernie na każdym krążku ciasta, pozostawiając mały brzeg. Palcami lub szpatułką dociśnij farsz do ciasta.
Ostrożnie przenieś jeden płaski chleb na rozgrzaną blachę. Piecz przez 5–7 minut, aż brzegi będą złociste, a farsz ugotowany. Powtórz z pozostałymi chlebkami.
Podawaj gorące z cząstkami cytryny. Opcjonalnie zwiń w rulon ze świeżą natką pietruszki i skrop sokiem z cytryny.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone placki układaj przekładane papierem do pieczenia w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce do 3 dni albo zawiń każdy szczelnie i zamroź do 2 miesięcy. Odgrzewaj z lodówki w piekarniku w 200°C przez 4 do 5 minut bezpośrednio na ruszcie lub na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 minuty z każdej strony; z zamrażarki piecz w 200°C przez 8 do 10 minut. Unikaj mikrofalówki, bo spód staje się gumowaty.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój lahmacun wyszedł rozmiękły w środku?
Farsz puścił wodę, bo cebula i papryka nie zostały odsączone, albo ciasto było zbyt grubo rozwałkowane. Wyciśnij warzywa do sucha w ręczniku, rozsmaruj farsz cienko i piecz na dokładnie rozgrzanym kamieniu lub blasze w 250°C.
Czy mogę przygotować ciasto i farsz wcześniej?
Tak. Farsz można wymieszać i wstawić do lodówki na do 24 godzin, a ciasto może wolno wyrastać w lodówce przez noc, potem stać w temperaturze pokojowej 30 minut przed wałkowaniem. Placki piecz świeżo, żeby były najchrupsze.
Skąd mam wiedzieć, że farsz z jagnięciny jest już w pełni upieczony?
Jagnięcina powinna stracić cały różowy kolor i wyglądać matowo oraz nieco ciemniej, a brzegi placka powinny być złote i miejscami napęczniałe. W 250°C zajmuje to 5 do 7 minut; jeśli po 7 minutach farsz jest wciąż różowy, piecz jeszcze 1 do 2 minut.
Czy mogę użyć składników z puszki lub mrożonych do farszu?
Koncentrat pomidorowy z puszki jest już w przepisie i dobrze się sprawdza. Jeśli używasz mrożonej papryki, najpierw ją rozmroź i dokładnie osusz, a unikaj cebuli z puszki, bo dodaje zbyt dużo płynu i spód wychodzi rozmiękły.
Dlaczego mój lahmacun jest suchy lub twardy zamiast chrupiący?
Zbyt długie wyrabianie lub zbyt duża ilość mąki przy wałkowaniu rozwija gumowatą konsystencję, a zbyt długie pieczenie wysusza jagnięcinę. Wyrabiaj tylko do gładkości, podsypuj mąką oszczędnie i wyjmuj placki, gdy tylko brzegi się zarumienią.
Czy mogę upiec lahmacun bez piekarnika?
Tak, piecz go na bardzo rozgrzanej suchej patelni lub blasze na dużym ogniu przez 3 do 4 minut, potem przykryj na 1 minutę, żeby farsz się dopiekł. Spód będzie bardziej miękki niż z piekarnika, ale nadal nada się do zwijania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
