Maamoul z nadzieniem daktylowym

Ciasto było zbyt suche, zwykle dlatego, że semolina wchłonęła więcej ghee, niż przewidywano, albo mąka była zbita. Wmieszaj mleko po 1 łyżeczce na raz, aż ciasto zacznie się kleić przy ściśnięciu, i odstaw je jeszcze na 10 minut przed formowaniem.

Tak, zawiń ciasto szczelnie w folię i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 dni; przed formowaniem zostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut, żeby nie pękało. Nadzienie daktylowe też można zrobić do 5 dni wcześniej i trzymać przykryte w lodówce.

Są gotowe, gdy spody są lekko złociste, a wierzchy pozostają blade, po około 12-15 minutach w 180°C. Jeśli delikatnie naciśnięte ciastko jest twarde i nie ugina się pod palcem, jest upieczone; zbyt długie pieczenie sprawia, że po ostudzeniu stają się twarde.

Tak, 400 g gotowej pasty daktylowej się sprawdzi, ale najpierw jej spróbuj, bo bywa słodsza i rzadsza. Jeśli jest bardzo miękka, wmieszaj 1 łyżkę drobnej semoliny lub pokruszonych herbatników, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.

Suchość wynika ze zbyt długiego pieczenia albo zbyt krótkiego odpoczynku mieszanki ghee i mąki przed dodaniem płynów. Następnym razem odstaw mąkę z ghee na 30 minut, piecz tylko do bladego złota na spodzie i studź na blasze przez 5 minut, zanim je przełożysz.

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość do 10 dni. Mroź je bez posypki do 3 miesięcy, rozmroź w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, a cukrem pudrem oprósz tuż przed podaniem.