Baklava
Klasyczny bliskowschodni deser z chrupiących warstw ciasta filo, posiekanych orzechów i słodkiego syropu. Ta wersja wykorzystuje syrop miodowo-cytrynowy i maślano-kruche warstwy. Idealna na święta lub wyjątkową okazję.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 75 min
- Porcje
- 12
Składniki
Składniki
- 450 g
- 250 g
- 300 g
- 100 g
- 100 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 250 ml
- 200 g
- 2 łyżka
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9x13 cala częścią roztopionego niesolonego masła.
W misce połącz posiekane orzechy włoskie, posiekane pistacje, cukier granulowany, mielony cynamon i mielone goździki. Dobrze wymieszaj.
Rozwiń ciasto filo i przykryj wilgotną ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu. Umieść jeden arkusz ciasta filo w przygotowanej formie, posmaruj delikatnie roztopionym niesolonym masłem. Powtórz z 8 kolejnymi arkuszami, smarując każdą warstwę.
Rozłóż równomiernie około jednej trzeciej mieszanki orzechowej na warstwach ciasta filo.
Dodaj 5 kolejnych arkuszy ciasta filo, smarując każdy roztopionym niesolonym masłem. Rozłóż kolejną trzecią część mieszanki orzechowej.
Dodaj 5 kolejnych arkuszy ciasta filo, smarując każdy roztopionym niesolonym masłem. Rozłóż pozostałą mieszankę orzechową.
Przykryj pozostałymi arkuszami ciasta filo (około 10), smarując każdy roztopionym niesolonym masłem. Obfiicie posmaruj wierzch.
Za pomocą ostrego noża pokrój baklavę w romby lub kwadraty, przecinając do samego spodu.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40–45 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i chrupiący.
Podczas pieczenia baklavy przygotuj syrop: W rondlu połącz wodę, miód, sok z cytryny i wodę z kwiatu pomarańczy (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Gdy baklava będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i natychmiast równomiernie polej ciepłym syropem gorącą baklavę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, aby syrop wsiąkł.
Pozostaw baklavę do odpoczynku na co najmniej 4 godziny lub na noc przed podaniem. Ponownie pokrój wzdłuż poprzednich linii i podawaj.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzoną baklavę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni, przekładając warstwy papierem do pieczenia, jeśli je układasz; nie wstawiaj jej do lodówki, bo zimne powietrze zmiękcza ciasto filo i robi się gumowate. Na dłużej owiń porcje szczelnie folią spożywczą, a potem folią aluminiową i mroź do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmroź przez noc w temperaturze pokojowej w opakowaniu, a potem podgrzej bez przykrycia w 150°C przez 8-10 minut, żeby wierzch znów był chrupiący; nigdy nie podgrzewaj jej w mikrofalówce, bo warstwy staną się ciągnące.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja baklava wyszła rozmokła?
Rozmokła baklava prawie zawsze oznacza, że syrop był zimny, gdy go wylano, albo baklava była zimna, gdy go polewano. Syrop musi być ciepły, a baklava prosto z piekarnika, a potem trzeba ją zostawić na co najmniej 4 godziny, żeby syrop równomiernie się rozszedł. Pilnuj też, żeby każda warstwa filo była posmarowana masłem, bo suche miejsca zbierają syrop.
Czy baklavę można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz ją złożyć w formie, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na maksymalnie 24 godziny przed pieczeniem, choć wierzch może stracić trochę chrupkości. Możesz też upiec ją i zalać syropem do 2 dni wcześniej i trzymać przykrytą w temperaturze pokojowej; po jednym dniu smak jest nawet lepszy. Przed podaniem jeszcze raz ją natnij.
Po czym poznać, że baklava jest już upieczona?
Wierzch powinien być równomiernie ciemnozłoty, a brzegi suche i lekko odstające od formy. Postukaj łyżką w środek; powinien brzmieć głucho i być twardy, nie miękki ani sprężysty. Jeśli wierzch zbrązowieje przed 40 minutami, przykryj go luźno folią i piecz dalej.
Czy mogę użyć orzechów z puszki lub mrożonych zamiast świeżych?
Tak, ale surowe orzechy podpraż w 160°C przez 8-10 minut i całkowicie ostudź przed posiekaniem, co przywraca chrupkość i pogłębia smak. Unikaj solonych orzeszków przekąskowych, bo dodana sól i olej zaburzają równowagę smaku. Siekaj je na kawałki wielkości mniej więcej soczewicy, żeby warstwy były równe.
Dlaczego moja baklava jest sucha i krusząca się zamiast nasączonej syropem?
Sucha baklava zwykle oznacza za mało syropu albo syrop gotowany zbyt długo, który zgęstniał i nie wsiąkł. Gotuj syrop dokładnie 10 minut, nie dłużej, i wylewaj go, gdy baklava jest jeszcze gorąca, żeby go wchłonęła. Jeśli jest już sucha, podgrzej trochę dodatkowego syropu miodowego i polej nim nacięcia, a potem zostaw na 2 godziny.
Czy baklavę można zamrozić i jak ją potem podgrzać?
Całkowicie ostudzoną, nasączoną syropem baklavę zawiń szczelnie w folię spożywczą i folię aluminiową i mroź do 2 miesięcy. Rozmroź ją przez noc w temperaturze pokojowej, wciąż w opakowaniu, potem odwiń i podgrzej w 150°C przez 8-10 minut, żeby wierzch znów był chrupiący. Po rozmrożeniu nie mroź jej ponownie.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
