Mahalabia pudding mleczny
Jedwabisty bliskowschodni pudding mleczny zagęszczony skrobią kukurydzianą, delikatnie aromatyzowany wodą z kwiatu pomarańczy i wykończony pistacjami oraz płatkami róży.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Łącznie
- 25 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1000 ml
- 80 g
- 120 g
- 1 łyżka
- 40 g
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Wlej 1000 ml pełnego mleka do średniego rondla z grubym dnem, następnie dodaj 80 g skrobi kukurydzianej i 120 g cukru granulowanego. Dokładnie wymieszaj trzepaczką przez około 1 minutę, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści i na dnie rondla nie pozostaną suche grudki.
Ustaw rondel na średnim ogniu i gotuj, stale mieszając trzepaczką, przez 8 do 12 minut. Trzymaj trzepaczkę w ruchu po całym dnie rondla, aby mleko się nie przypaliło i nie utworzył się kożuch.
Uważaj na moment, w którym mieszanina zgęstnieje: powinna pokryć tylną stronę łyżki i utrzymać wyraźną linię, gdy przeciągniesz po niej palcem. Gdy zacznie delikatnie bulgotać i osiągnie tę konsystencję, gotuj jeszcze przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku skrobi kukurydzianej.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj 1 łyżki wody z kwiatu pomarańczy. Mieszaj energicznie przez 10 sekund, aby równomiernie się rozprowadziła.
Przelej gorący pudding przez drobne sito do dużego dzbanka lub bezpośrednio do 6 małych szklanek lub kokilek, rozdzielając go równomiernie. Przecedzenie usuwa wszelkie grudki i zapewnia idealnie gładką powierzchnię.
Pozostaw puddingi do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 20 minut, następnie przykryj każdą szklankę folią spożywczą lub małym talerzykiem i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godzin, aż całkowicie się schłodzą i stężeją.
Tuż przed podaniem posyp wierzch 40 g posiekanych niesolonych pistacji i 1 łyżeczki suszonych płatków róży. Podawaj na zimno.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Mahalabię przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku lub w przykrytych szklankach do 3 dni. Jeśli trzymasz ją w większym naczyniu, dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, bo inaczej utworzy się kożuch. Nie nadaje się do mrożenia: po rozmrożeniu skrobia kukurydziana staje się gąbczasta i puszcza wodę. Podawaj prosto z lodówki; nie ma potrzeby podgrzewania i nie należy trzymać jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mahalabia ma grudki?
Grudki prawie zawsze powstają, gdy skrobię kukurydzianą dodaje się do gorącego mleka lub gdy na początku miesza się zbyt wolno. Skrobię trzeba rozpuścić w zimnym mleku, zanim pojawi się jakiekolwiek ciepło. Jeśli grudki już powstaną, przelej ugotowany pudding przez drobne sito przed porcjowaniem, co całkowicie ratuje konsystencję.
Dlaczego mahalabia nie stężeła?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie gotowanie po zgęstnieniu lub zbyt mała ilość skrobi. Mieszanina musi delikatnie bulgotać przez około 1 minutę po zgęstnieniu, aby skrobia w pełni się uwodniła. Sprawdź też, czy użyto pełnych 80 g skrobi i czy nie zastąpiono mleka odtłuszczonym, które słabiej się ścina.
Czy mahalabię można przygotować wcześniej?
Tak. Najlepiej przygotować ją co najmniej 3 godziny wcześniej, aby się schłodziła i stężeła, a można ją zrobić nawet 3 dni naprzód. Trzymaj ją pod przykryciem w lodówce, a pistacje i płatki róży dodaj tuż przed podaniem, by pozostały chrupiące i kolorowe.
Jak długo mahalabia zachowuje świeżość w lodówce?
Przykryta i schłodzona zachowuje świeżość do 3 dni. Potem powierzchnia może przeschnąć, a konsystencja zaczyna puszczać wodę. Jeśli przechowujesz ją w jednym dużym naczyniu, a nie w osobnych szklankach, dociśnij folię spożywczą do powierzchni.
Czy mahalabię można zamrozić?
Mrożenie nie jest zalecane. Sieć skrobiowa rozpada się podczas mrożenia i rozmrażania, więc pudding staje się gąbczasty i puszcza płyn. Jeśli musisz go zamrozić, trzymaj go nie dłużej niż 1 tydzień i rozmroź przez noc w lodówce, ale spodziewaj się miększej, bardziej wilgotnej konsystencji.
Czy do mahalabii można użyć mleka roślinnego?
Tak, pełnotłuste mleko owsiane lub migdałowe się sprawdzi, ale pudding będzie nieco rzadszy, bo zawiera mniej białka i tłuszczu niż mleko pełne. Przy mleku roślinnym zwiększ skrobię do 90 g i gotuj pełną minutę po zgęstnieniu, aby lepiej się ścięła.
Dlaczego mahalabia ma mączny posmak?
Mączny posmak oznacza, że pudding zdjęto z ognia zbyt wcześnie. Gdy mieszanina zgęstnieje, trzymaj ją na delikatnym ogniu przez około 1 minutę, stale mieszając, aby skrobia dokładnie się ugotowała. Dodanie wody z kwiatu pomarańczy dopiero po zdjęciu z ognia również zachowuje czysty smak.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
