Meksykański zielony ryż (Arroz Verde)

Opłucz biały ryż długoziarnisty w misce z zimną wodą, mieszając palcami, aż woda będzie prawie przezroczysta. Dokładnie odcedź na sicie i pozostaw, aby odsączył się, podczas gdy przygotowujesz przecier.

Włóż paprykę poblano, świeży szpinak, świeżą kolendrę, zgrubnie posiekaną połowę białej cebuli i czosnek do blendera. Dodaj 150 ml bulionu warzywnego i miksuj przez 60 do 90 sekund, aż masa będzie całkowicie gładka, bez resztek liści szpinaku.Uruchom minutnik · 2 min

Rozgrzej olej roślinny w ciężkim średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną połowę białej cebuli i smaż przez 4 do 5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zbrązowi.Uruchom minutnik · 4 min

Dodaj odsączony ryż do rondla i smaż przez 3 do 4 minuty, stale mieszając, aż ziarna staną się nieprzezroczyste i zaczną pachnieć prażeniem. Nie pozwól, aby się zabarwiły.Uruchom minutnik · 3 min

Wlej zielony przecier i mieszaj przez 2 minuty, aby każde ziarno zostało pokryte, a surowy posmak zniknął. Mieszanka będzie wyglądać na mokrą i ciemnozieloną.Uruchom minutnik · 2 min

Dodaj pozostałe 450 ml gorącego bulionu warzywnego i drobną sól. Zamieszaj raz, doprowadź do mocnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego.

Przykryj rondel szczelnie i gotuj bez mieszania przez 15 minut. Nie podnoś pokrywki ani nie mieszaj, bo ryż stanie się kleisty.Uruchom minutnik · 15 min

Zdejmij z ognia i pozostaw rondel, nadal przykryty, na 10 minut, aby ziarna dokończyły parowanie i stwardniały.Uruchom minutnik · 10 min

Zdejmij pokrywkę i delikatnie spulchnij widelcem, podnosząc od dołu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej drobnej soli, następnie podawaj z cząstkami limonki obok.