Ryż po meksykańsku
Puszysty długoziarnisty ryż podprażony w oleju z cebulą i czosnkiem, duszony w bulionie pomidorowym z kuminem i oregano aż będzie miękki i sypki.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 360 g
- 3 łyżka
- 1 szt.
- 3 ząbek
- 240 ml
- 480 ml
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 15 g
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Włóż długoziarnisty biały ryż na drobne sito i przepłucz pod zimną bieżącą wodą przez 1 do 2 minut, aż woda będzie klarowna. Potrząśnij sitem i pozwól ryżowi dokładnie odcieknąć przez 5 minut, aby nie był mokry, gdy trafi na olej.
Rozgrzej olej roślinny w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj odsączony ryż i smaż, często mieszając, przez 6 do 8 minut, aż ziarna staną się nieprzezroczysto białe, a następnie bladozłote i zaczną pachnieć orzechowo. Nie pozwól, aby mocno się zbrązowiły.
Dodaj białą cebulę i czosnek na patelnię i smaż przez 2 minut, mieszając, aż zmiękną i staną się aromatyczne, ale się nie zrumienią.
Wmieszaj przecier pomidorowy, mielony kumin, suszone oregano i drobną sól. Gotuj przez 2 minut, mieszając, aż przecier lekko pociemnieje i obtoczy ryż.
Wlej gorący bulion warzywny i zamieszaj raz, aby równomiernie rozprowadzić ryż. Doprowadź do mocnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, szczelnie przykryj patelnię i gotuj przez 18 do 20 minut, nie podnosząc pokrywki ani nie mieszając.
Sprawdź stopień ugotowania: przechyl patelnię i nasłuchuj cichego skwierczenia, a także upewnij się, że ryż jest miękki i nie zbiera się woda. Jeśli nadal jest płyn, przykryj i gotuj jeszcze 3. Jeśli ryż jest miękki, ale mokry, zdejmij przykrywkę i gotuj 2 na małym ogniu.
Zdejmij z ognia i pozostaw ryż pod przykryciem na 10 minut. Zdejmij przykrywkę, delikatnie spulchnij widelcem, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej drobnej soli. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj z cząstkami limonki.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź ryż w ciągu 1 godziny, a następnie przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Na dłużej podziel go na porcje, włóż do woreczków do zamrażania i zamroź na maksymalnie 2 miesiące, a rozmrażaj przez noc w lodówce. Odgrzewaj na przykrytej patelni na małym ogniu z 1-2 łyżkami wody lub bulionu na każdą szklankę, mieszając raz, przez 5-7 minut, albo w mikrofalówce pod przykryciem w 30-sekundowych odstępach, aż zacznie parować. Nie odgrzewaj więcej niż raz.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój meksykański ryż wyszedł rozgotowany i kleisty?
Rozgotowany ryż prawie zawsze wynika z pominięcia płukania albo mieszania po dolaniu bulionu. Płucz ryż, aż woda będzie czysta, dobrze go odsącz i nie dotykaj go, gdy zacznie się gotować. Sprawdź też proporcje: 360 g ryżu na 480 ml płynu to właściwa ilość, więc dodatkowy bulion sprawi, że danie będzie mokre.
Czy meksykański ryż można przygotować wcześniej na przyjęcie?
Tak. Ugotuj go do końca, ostudź w ciągu 1 godziny i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 4 dni. Odgrzej na przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu przez 5-7 minut albo w mikrofalówce pod przykryciem w krótkich odstępach. Na drugi dzień smakuje nawet lepiej, bo nuty pomidorowe i kuminowe się przegryzają.
Czy zamiast przecieru pomidorowego można użyć pomidorów z puszki w kawałkach?
Można, ale najpierw je zmiksuj i przecedź, żeby ryż nie miał grudek i nadmiaru płynu. Użyj około 240 ml przecedzonego soku pomidorowego i zmniejsz bulion o 60 ml. Pomidory w kawałkach prosto z puszki dodają zbyt dużo wody i sprawiają, że ryż gotuje się nierówno.
Skąd wiem, że ryż jest gotowy, nie podnosząc pokrywki?
Przechyl lekko garnek i posłuchaj: ciche skwierczenie oznacza, że płyn wyparował. Możesz też delikatnie wcisnąć łyżkę w środek; jeśli nie napotyka oporu i nie wypływa płyn, ryż jest gotowy. Jeśli musisz zajrzeć, zrób to szybko po 18 minutach, a potem przykryj i odstaw na 10 minut, żeby para dokończyła gotowanie.
Dlaczego mój meksykański ryż jest suchy i chrupiący od spodu?
Ogień był za duży albo garnek za cienki, więc płyn wyparował, zanim ryż go wchłonął. Użyj ciężkiego rondla, po dolaniu bulionu trzymaj mały ogień i sprawdź po 18 minutach. Jeśli dno już się przypieka, zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, a uwięziona para zmiękczy wierzchnią warstwę.
Czy mogę dodać do ryżu warzywa lub mięso?
Tak, ale dodaj je w odpowiednim momencie. Wsyp 150 g mrożonego groszku lub pokrojonej marchewki razem z bulionem, żeby ugotowały się na parze, albo zrumień 300 g pokrojonego kurczaka lub wołowiny przed ryżem, odłóż na bok i dodaj z powrotem razem z bulionem. Dodatki wnoszą wilgoć, więc zmniejsz bulion o 60 ml.
Czy ten meksykański ryż jest bezglutenowy i wegański?
W wersji z przepisu tak, pod warunkiem że bulion warzywny i przecier pomidorowy nie zawierają glutenu ani składników odzwierzęcych. Sprawdź etykietę bulionu, bo niektóre marki dodają pszenicę lub mleko. Danie nie zawiera mięsa, ryb, nabiału, jajek ani glutenu, więc pasuje zarówno do diety wegańskiej, jak i bezglutenowej.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
