Tahdig Chrupiący Ryż
Perski tahdig: puszysty ryż basmati ze złocistą, chrupiącą skórką. Przygotowany z prostą warstwą jogurtu i szafranu dla niezawodnego, efektownego rezultatu.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 80 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 3 szklanka
- ½ szklanka
- 1 szt.
- ¼ łyżeczka
- ¼ szklanka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 8 szklanka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przepłucz ryż basmati w dużej misce pod zimną wodą, zmieniając wodę 4–5 razy, aż stanie się klarowna. Dobrze odcedź.
W dużym garnku zagotuj 8 szklanek wody i 1 łyżki soli. Dodaj odsączony ryż i gotuj przez 6–8 minut, aż ziarna będą al dente (miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku). Natychmiast odsącz i przepłucz letnią wodą, aby przerwać gotowanie.
W małej misce rozgnieć nitki szafranu i dodaj 2 łyżki gorącej wody. Odstaw na 5 minut, aby szafran się zaparzył. W dużej misce wymieszaj trzepaczką jogurt naturalny, jajko, zaparzony szafran i szczyptę soli. Dodaj 1 szklanki wstępnie ugotowanego ryżu i dobrze wymieszaj, aby powstała warstwa tahdig.
Rozgrzej 1/4 szklanki oleju roślinnego i 2 łyżki roztopionego niesolonego masła w garnku z powłoką nieprzywierającą (około 24 cm) na średnim ogniu. Przechylaj, aby równomiernie pokryć dno.
Rozłóż równomiernie mieszankę jogurtu i ryżu na dnie garnka, delikatnie dociskając łyżką, aby utworzyć płaską warstwę.
Ostrożnie nałóż łyżką pozostały wstępnie ugotowany ryż na warstwę tahdig, formując z niego kształt piramidy. Nie ubijaj go. Zrób 4–5 otworów w ryżu trzonkiem drewnianej łyżki, aby umożliwić ujście pary.
Owiń pokrywkę garnka czystą ściereczką kuchenną i przykryj garnek. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 45–50 minut, aż ryż będzie puszysty, a na dnie utworzy się złocista skorupka. Możesz raz uchylić pokrywkę po 30 minutach, aby sprawdzić, czy spód się nie przypala; jeśli poczujesz zapach spalenizny, jeszcze bardziej zmniejsz ogień.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Przed podaniem połóż duży półmisek na garnku i ostrożnie odwróć. Tahdig powinien wypaść jako jeden złocisty krążek. Jeśli przywrze, postaw garnek z powrotem na małym ogniu na 2–3 minut, aby się poluzował, a następnie spróbuj ponownie.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
