Rajma Masala

Odsącz namoczoną fasolę czerwonej i dokładnie opłucz. Umieść ją w dużym garnku z 800 ml wody i 0.5 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40–50 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka i łatwo rozgniatana między palcami. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj przez 15–20 minut po pierwszym syknięciu. Zachowaj płyn z gotowania.Uruchom minutnik · 40 min

Gdy fasola się gotuje, rozgrzej olej roślinny na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu i pozwól im skwierczeć przez 20–30 sekund, aż staną się aromatyczne i lekko ciemniejsze.Uruchom minutnik · 30 sek

Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, często mieszając, aż uzyska głęboko złocistobrązowy kolor. To powolne brązowienie buduje bazowy smak, więc nie przyspieszaj tego.Uruchom minutnik · 8 min

Wmieszaj starty imbir, przeciśnięty czosnek i naciętą zieloną chili. Gotuj przez 1 minutę, aż surowy zapach zniknie.Uruchom minutnik · 1 min

Wlej zmiksowane pomidory i gotuj przez 6–8 minut, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się na brzegach patelni.Uruchom minutnik · 6 min

Dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin, kurkumę w proszku, ostrą paprykę w proszku i pozostałe 0.5 łyżeczki soli. Wymieszaj i gotuj przez 1 minutę, aby przyprawy się uprażyły.Uruchom minutnik · 1 min

Dodaj ugotowaną fasolę czerwoną wraz z 250–300 ml zachowanego płynu z gotowania. Rozgnieć kilka ziaren fasoli o bok patelni tylną stroną łyżki, aby zagęścić sos. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż curry zgęstnieje, a fasola pokryje się masalą. Dodaj odrobinę więcej płynu, jeśli potrawa wydaje się zbyt sucha.Uruchom minutnik · 15 min

Wyłącz ogień. Wmieszaj garam masala i sok z cytryny, jeśli używasz. Spróbuj i dostosuj sól. Udekoruj posiekaną świeżą kolendrą i podawaj na gorąco z gotowanym ryżem lub płaskim pieczywem.