Rozmarynowa focaccia
Chrupiące, pełne oliwy z oliwek włoskie pieczywo z wgłębieniami, posypane świeżym rozmarynem i płatkami soli morskiej, pieczone w 220°C aż do złocistego koloru i chrupkości brzegów.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 500 g
- 7 g
- 10 g
- 5 g
- 375 ml
- 80 ml
- 3 łyżka
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj razem mąkę pszenną chlebową, drożdże instant, drobną sól morską i cukier granulowany, aż składniki się równomiernie połączą.
Wlej ciepłą wodę i 40 ml oliwy z oliwek. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto, następnie przełóż je rękami i wyrabiaj w misce przez 2 minut, aż nie pozostanie sucha mąka.
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i pozostaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 15 minut.
Wyrabiaj ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie klejące. Jeśli się klei, podsyp odrobiną mąki chlebowej.
Lekko natłuść oliwą z oliwek blachę do pieczenia z rantem o wymiarach 23 x 33 cm. Przełóż ciasto na blachę, obróć je raz, aby pokryło się oliwą, a następnie rozciągnij je palcami jak najbliżej brzegów.
Przykryj blachę czystą ściereczką kuchenną i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60 do 90 minut, aż podwoi objętość i napęcznieje.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Skrop równomiernie wyrośnięte ciasto pozostałymi 40 ml oliwy z oliwek.
Natłuść opuszki palców i wciskaj je prosto w ciasto, tworząc głębokie wgłębienia na całej powierzchni, sięgające niemal do dna blachy. Posyp wierzch posiekanym świeżym rozmarynem i płatkami soli morskiej.
Piecz na środkowym poziomie przez 22 do 25 minut, aż focaccia będzie głęboko złocistobrązowa na wierzchu, a brzegi chrupiące. Jeśli zbyt szybko się zarumieni, po 18 minutach luźno przykryj folią.
Przełóż focaccię na kratkę i ostudź przez co najmniej 10 minut przed pokrojeniem w kwadraty. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj focaccię w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 4 dni. Aby ją odgrzać, owiń w folię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8 do 10 minut lub podgrzej pojedyncze kromki w mikrofalówce przez 20 do 30 sekund. Na dłużej zamroź pokrojone kwadraty w woreczku do zamrażania na do 2 miesięcy i odgrzewaj mrożone w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 do 12 minut.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja focaccia jest zbita i płaska zamiast puszystej?
Ciasto prawdopodobnie było za krótko wyrastane albo drożdże były stare. Upewnij się, że ciasto widocznie podwoiło objętość, zanim zrobisz wgłębienia i wstawisz je do pieca; w chłodnej kuchni może to zająć nawet 2 godziny. Sprawdź też, czy drożdże są aktywne, mieszając je z ciepłą wodą i szczyptą cukru i czekając 10 minut na pianę.
Czy ciasto na focaccię można przygotować wcześniej?
Tak. Po wyrobieniu przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na 12 do 24 godzin. Chłodne, powolne wyrastanie poprawia smak. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, potem przełóż na natłuszczoną blachę, zrób wgłębienia i pozwól mu jeszcze wyrosnąć przez 1 do 2 godzin przed pieczeniem.
Po czym poznać, że focaccia jest w pełni upieczona?
Wierzch powinien być głęboko złocisty, a brzegi chrupiące, a temperatura wewnątrz powinna wynosić około 90°C, jeśli masz termometr. Inny sposób: podnieś róg szpatułką; spód powinien być złocisty i łatwo odchodzić od blachy. Jeśli wygląda blado, piecz jeszcze 3 do 5 minut.
Czy mogę użyć drożdży suchych aktywnych zamiast instant?
Tak. Użyj tych samych 7 g, ale najpierw rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem i odstaw na 10 minut, aż spienieją. Potem dodaj je do suchych składników i kontynuuj według przepisu. Wyrastanie może potrwać o 10 do 15 minut dłużej.
Dlaczego moja focaccia przywarła do blachy?
Blacha nie była wystarczająco obficie natłuszczona. Focaccia potrzebuje widocznej warstwy oliwy pokrywającej całe dno i rogi, a nie tylko lekkiego przetarcia. Następnym razem wlej na blachę 2 do 3 łyżek oliwy i rozsmaruj ją palcami, zanim położysz ciasto.
Czy focaccię można zamrozić i jak ją odgrzać?
Tak, zamroź ostudzone kwadraty w woreczku do zamrażania na do 2 miesięcy. Odgrzewaj mrożone w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 do 12 minut albo owiń w folię i podgrzewaj w 180°C przez 15 minut. Unikaj mikrofalówki dla całych kawałków, bo skórka robi się wilgotna.
Czym zastąpić świeży rozmaryn?
Suszonego rozmarynu użyj 1 łyżki, rozkruszonego, bo jest bardziej skoncentrowany. Możesz też zastąpić go świeżym tymiankiem, oregano lub posiekaną szałwią. Jeśli używasz suszonych ziół, rozetrzyj je między palcami przed posypaniem, żeby uwolnić olejki.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
