Smażony ryż z ananasem
Tajski smażony ryż z soczystymi kawałkami ananasa, jajkami, nerkowcami i curry, smażony na dużym ogniu, dzięki czemu każde ziarno pozostaje osobne i lekko przydymione.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 12 min
- Łącznie
- 32 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 600 g
- 400 g
- 3 szt.
- 250 g
- 60 g
- 3 szt.
- 3 ząbek
- 3 szt.
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 1 ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 3 łyżka
- 1 szt.
- 1 szt.
- 15 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozdziel schłodzony ryż jaśminowy mokrymi rękami lub widelcem, aż nie pozostaną żadne grudki. Zostaw go w misce w pobliżu kuchenki.
W małej misce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, curry i cukier, aż cukier się rozpuści. Odstaw sos na bok.
Rozgrzej 1 łyżki oleju roślinnego na patelni wok lub dużej patelni do smażenia na dużym ogniu. Wlej roztrzepane jajka i rozprowadź je po powierzchni, tworząc cienki omlet, przez około 30 sekund. Przełóż omlet na deskę, zwiń go i pokrój w paski o szerokości 1 cm.
Dodaj 1 łyżki oleju roślinnego do woka, a następnie pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Smaż, mieszając, przez 3 do 4 minut, aż kawałki staną się nieprzezroczyste i lekko złociste. Przełóż kurczaka na talerz.
Dodaj ostatnie 1 łyżki oleju roślinnego wraz z szalotkami i czosnkiem. Smaż przez 30 sekund, aż staną się aromatyczne, ale się nie zarumienią.
Dodaj kawałki ananasa i nerkowce. Mieszaj przez 1 minutę, aby ananas przybrał kolor na brzegach.
Dodaj ryż i polej go mieszanką sosu sojowego. Mieszaj bez przerwy przez 2 do 3 minut, zeskrobując dno woka, aż każde ziarno będzie obtoczone i parujące.
Włóż z powrotem kurczaka i paski jajka do woka. Dodaj dymkę i mieszaj przez 30 sekund.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu rybnego. Podawaj natychmiast z cząstkami limonki, pokrojonym ogórkiem i liśćmi kolendry.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź ryż w ciągu godziny i przechowuj go w płaskim, szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Zamrażanie nie jest wskazane, bo ananas i ogórek puszczają wodę podczas rozmrażania. Aby odgrzać, rozłóż ryż jedną warstwą na rozgrzanej patelni z 1 łyżeczką oleju i smaż na dużym ogniu 3-4 minuty, mieszając, aż będzie bardzo gorący, albo podgrzewaj w mikrofalówce pod przykryciem w 30-sekundowych seriach, aż osiągnie 75°C. Nie odgrzewaj więcej niż raz.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje smażone ryż z ananasem jest rozgotowane i kleiste?
Prawie zawsze dlatego, że ryż był zbyt świeży albo zbyt wilgotny. Świeżo ugotowany ryż trzyma na powierzchni skrobię i parę, więc w woku się zlepia. Ugotuj ryż dzień wcześniej, ostudź bez przykrycia i dobrze odsącz ananasa przed dodaniem.
Czy mogę użyć ananasa z puszki zamiast świeżego?
Tak, ale wybierz ananasa w zalewie z soku, nie w syropie, i dokładnie go odsącz. Osusz kawałki ręcznikiem papierowym i dodaj je na samym końcu smażenia, żeby nie rozwodniły ryżu. Świeży ananas daje bardziej zwartą konsystencję i lepiej się karmelizuje.
Jak sprawić, żeby ryż nie przywierał do woka?
Rozgrzej wok, aż kropla wody odparuje natychmiast, wlej olej i pokryj nim ścianki, zanim cokolwiek włożysz. Jeśli patelnia jest mniejsza niż 30 cm, smaż na dwie partie, a ryż cały czas mieszaj płaską łopatką, zeskrobując dno co kilka sekund.
Czy mogę przygotować smażony ryż z ananasem wcześniej?
Wszystko możesz przygotować nawet dzień wcześniej: ugotować i schłodzić ryż, pokroić pierś kurczaka, posiekać aromaty, wymieszać sos i pokroić ananasa. Trzymaj każdy składnik w osobnym pojemniku. Samo smażenie zajmuje 12 minut i najlepiej zrobić je tuż przed podaniem.
Jak długo smażony ryż z ananasem zachowuje świeżość w lodówce?
Do 3 dni w szczelnym pojemniku. Ostudź go w ciągu godziny od ugotowania i szybko wstaw do lodówki, bo ryż pozostawiony w temperaturze pokojowej może się szybko zepsuć. Odgrzewaj tylko porcję, którą zjesz, a resztę, która stała ponad 2 godziny, wyrzuć.
Czy smażony ryż z ananasem jest ostry?
Nie, ta wersja jest łagodna. Curry w proszku dodaje ciepła i koloru, a nie ostrości, a sos rybny i limonka wprowadzają słono-kwaśną równowagę. Jeśli chcesz ostrości, dodaj pokrojoną papryczkę ptasie oko razem z czosnkiem albo podaj nam prik obok.
Czy mogę zrobić tę potrawę wegetariańską?
Tak. Zastąp kurczaka kostkami twardego tofu smażonymi na złoto, a sos rybny zamień na dodatkowy sos sojowy i szczyptę soli. Sprawdź, czy mieszanka curry w proszku nie zawiera pasty krewetkowej, którą dodają niektóre marki.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
