Pad Thai z kurczakiem

Makaron prawie na pewno moczył się za długo albo w zbyt gorącej wodzie, więc wchłonął za dużo płynu, zanim trafił na wok. Mocz 30 minut tylko w ciepłej wodzie, dobrze odsącz i smaż na dużym ogniu, żeby makaron się smażył, a nie dusił. Dodanie całego sosu naraz do chłodnego woka też go zaparza, więc najpierw porządnie rozgrzej wok.

Możesz namoczyć i odsączyć makaron, pokroić kurczaka i wymieszać sos tamaryndowy nawet 24 godziny wcześniej, przechowując wszystko osobno w lodówce. Samo stir-fry trzeba zrobić tuż przed podaniem, bo zajmuje mniej niż 10 minut, a makaron szybko traci teksturę. Podgrzanie w pełni ugotowanej porcji jest możliwe, ale efekt jest wyraźnie bardziej miękki.

Paski kurczaka są gotowe, gdy są nieprzezroczyste na wskroś i jędrne w dotyku, około 3 minuty na dużym ogniu, bez różu w środku. Makaron jest gotowy, gdy jest giętki, błyszczący i pokryty sosem, z kilkoma lekko przypalonymi brzegami, po około 2 minutach mieszania. Jeśli makaron wciąż jest kredowy w środku, dodaj odrobinę wody i mieszaj jeszcze minutę.

Szerokie płaskie noodles ryżowe są tym, co tworzy pad thai, więc zamiast makaronu pszennego czy spaghetti wybierz inny płaski makaron ryżowy o podobnej szerokości. Jeśli masz tylko cienki makaron ryżowy, mocz go tylko 10 do 15 minut, bo mięknie znacznie szybciej. Nie używaj makaronu jajecznego, bo ma zupełnie inną konsystencję i nie przyjmie sosu tamaryndowego w ten sam sposób.

Sos jest prawdopodobnie niedoprawiony albo nie został wymieszany z każdą nitką makaronu; spróbuj wymieszanego sosu, zanim go dodasz, i dopraw odrobiną sosu rybnego na słoność lub cukru palmowego dla równowagi. Suchość zwykle oznacza za mało sosu w stosunku do ilości makaronu albo zbyt długie smażenie na dużym ogniu, więc dodaj 1 do 2 łyżek ciepłej wody razem z sosem, jeśli makaron wygląda na wysuszony. Podawaj z cząstkami limonki, bo wyciśnięcie limonki przy stole podnosi całe danie.

Mrożona pierś z kurczaka sprawdza się dobrze, gdy jest w pełni rozmrożona i osuszona, a mrożone kiełki fasoli można użyć, ale trzeba je dobrze odsączyć i dodać dopiero w ostatnich 30 sekundach. Pędy bambusa z puszki lub dodatkowe tofu są w porządku, ale unikaj kiełków fasoli z puszki, bo są zbyt miękkie i wodniste. Suszone krewetki to już produkt spiżarniany i trzymają się miesiącami w szczelnym słoiku.