Wędzona baba ganoush
Węgiel z bakłażana rozgnieciony z tahini, cytryną i czosnkiem na kremowy, dymny dip wykończony oliwą z oliwek i natką pietruszki.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 2 szt.
- 80 g
- 3 łyżka
- 2 ząbek
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżka
- ½ łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach, aby nie pękły.
Ułóż bakłażany na blasze wyłożonej folią. Piecz przez 35–40 minut, obracając raz, aż skórka będzie zwęglona, a miąższ całkowicie miękki i zapadnięty.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Przekrój i wydrąż miąższ do durszlaka. Skórki wyrzuć.
Odstaw miąższ bakłażana do odsączenia na 10 minut, następnie delikatnie dociśnij, aby usunąć nadmiar wody. Przełóż do miski.
Rozgnieć bakłażana widelcem na gładką masę, ale pozostaw lekko wyczuwalną strukturę.
Dodaj tahini, sok z cytryny, czosnek, oliwę z oliwek i sól. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie kremowa. Spróbuj i dopraw solą lub cytryną.
Przełóż do naczynia do podania. Udekoruj natką pietruszki i wędzoną papryką, a jeśli chcesz, skrop oliwą z oliwek.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem wyjmij z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową, i dobrze wymieszaj; jeśli pasta wydaje się sucha, wmieszaj łyżeczkę oliwy z oliwek lub dodaj odrobinę soku z cytryny. Nie zamrażaj, ponieważ tekstura staje się wodnista i ziarnista.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje baba ganoush jest gorzkie?
Gorycz zwykle wynika z niedopieczonego bakłażana lub ze skórki. Piecz, aż miąższ będzie całkowicie miękki i przypalony, a następnie wybierz tylko miąższ i wyrzuć skórkę. Jeśli nadal jest gorzkie, dodaj szczyptę cukru lub więcej soku z cytryny, aby zrównoważyć smak.
Czy mogę użyć innego rodzaju bakłażana?
Tak, każda odmiana się nada, ale duże bakłażany są tradycyjne. Jeśli używasz mniejszych bakłażanów, dostosuj ich liczbę do około 1 kg i nieco skróć czas pieczenia. Kluczem jest pieczenie do momentu, gdy będą bardzo miękkie.
Jak zrobić baba ganoush bez robota kuchennego?
Możesz rozgnieść bakłażana widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aby uzyskać bardziej grudkowatą konsystencję. Aby uzyskać gładszą pastę, przetrzyj miąższ przez sito lub użyj moździerza. Robot kuchenny przyspiesza pracę, ale nie jest konieczny.
Czy mogę przygotować baba ganoush wcześniej?
Tak, po kilku godzinach smakuje nawet lepiej, ponieważ smaki się przegryzają. Przygotuj je do 2 dni wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Przed podaniem wyjmij z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową, i wymieszaj.
Dlaczego moje baba ganoush jest wodniste?
Wodnista pasta wynika z nieodcedzenia upieczonego bakłażana. Po upieczeniu pozostaw miąższ w durszlaku na co najmniej 10 minut i delikatnie go dociśnij, aby usunąć nadmiar płynu. Unikaj też zbyt długiego miksowania, które może uwolnić więcej wody.
Czy baba ganoush jest wegańskie?
Tak, ten przepis jest w pełni roślinny. Nie zawiera nabiału, jajek ani innych produktów odzwierzęcych. Podawaj z wegańskimi dodatkami, takimi jak pałeczki warzywne lub chleb pita.
Jak uzyskać dymny smak bez grilla?
Pieczenie w wysokiej temperaturze do przypalenia skórki daje pewną dymność. Aby wzmocnić efekt, możesz dodać szczyptę wędzonej papryki lub kilka kropli aromatu dymnego (jeśli masz). Alternatywnie przypal bakłażana bezpośrednio na palniku gazowym.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
