Zapiekanka ryżowa po egipsku
Warstwowa egipska potrawa świąteczna z opiekanym chlebem pita, ryżem pomidorowym z czosnkiem, delikatną jagnięciną i ostrym sosem tahini z octem, zwieńczona chrupiącą smażoną cebulą.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 90 min
- Łącznie
- 115 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 800 g
- 400 g
- 2 szt.
- 250 g
- 80 g
- 2 łyżka
- 6 ząbek
- 2 łyżka
- 4 łyżka
- 30 g
- 2 szt.
- 900 ml
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 30 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz kawałki łopatki jagnięcej ręcznikami papierowymi i natrzyj ze wszystkich stron 1 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem.
Rozgrzej 1 łyżki oliwy z oliwek w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę w jednej warstwie, w razie potrzeby w dwóch partiach, aż uzyska głęboko brązowy kolor ze wszystkich stron, około 6 minut na partię. Odłóż jagnięcinę na bok.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do tego samego garnka i gotuj przez 4 minut, aż zmięknie, zeskrobując przyrumienione resztki. Włóż z powrotem jagnięcinę, wlej bulion wołowy i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i duś jagnięcinę na małym ogniu przez 60 do 70 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo się rozdzielać widelcem. Utrzymuj bulion na ledwie widocznym wrzeniu; gotowanie sprawia, że mięso staje się twarde.
Gdy jagnięcina się gotuje, rozgrzej masło i 1 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj porwane kawałki pity i smaż, często mieszając, przez 5 do 7 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych i odstaw.
W małej misce wymieszaj tahini, jogurt, ocet biały, przeciśnięty czosnek i 4 łyżki zimnej wody, aż sos będzie gładki i lejący. Dopraw szczyptą soli. Odstaw sos tahini na bok.
Wytrzyj patelnię, dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż cienko pokrojoną cebulę na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż będzie ciemnozłota i chrupiąca. Przełóż na ręczniki papierowe i posyp szczyptą soli.
Wyjmij ugotowaną jagnięcinę z garnka łyżką cedzakową i odłóż na bok, aby pozostała ciepła. Odmierz bulion: potrzebujesz 700 ml na ryż. Jeśli jest go za mało, uzupełnij gorącą wodą, a jeśli za dużo, gotuj na wolnym ogniu, aby odparował.
Przelej odmierzoną bulion z powrotem do garnka i doprowadź do wrzenia. Wsyp przepłukany ryż, dodaj koncentrat pomidorowy, przeciśnięty czosnek, mielony kumin, mieloną kolendrę oraz pozostałą 1 łyżeczki soli. Zamieszaj raz, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut bez mieszania.
Zdejmij ryż z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Delikatnie spulchnij widelcem; ryż powinien być miękki, lekko sprężysty, a cały bulion wchłonięty.
Aby złożyć danie, rozłóż podsmażone kawałki pity na dnie dużego półmiska. Nałóż łyżką ryż z pomidorami na pitę, a następnie ułóż kawałki jagnięciny na wierzchu.
Rozłóż sos tahini łyżką na jagnięcinie i ryżu, posyp wierzch chrupiącą cebulą i prażonymi orzeszkami piniowymi i podawaj natychmiast, gdy pita jest jeszcze chrupiąca.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
