Maqluba – ryż na odwrót
Warstwowa bliskowschodnia potrawa ryżowa z przyprawionym kurczakiem, pieczonym bakłażanem i pomidorami, gotowana w jednym garnku, a następnie przewracana na półmisek dla efektownej prezentacji.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 90 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 800 g
- 400 g
- 2 szt.
- 1 szt.
- 4 ząbek
- 3 szt.
- 4 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 600 ml
- 30 g
- 200 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż plastry bakłażana na blasze do pieczenia, posmaruj z obu stron 2 łyżki oliwy z oliwek i oprósz szczyptą soli. Piecz przez 20–25 minut, aż staną się złociste i miękkie. Odstaw na bok.
Gdy bakłażan się piecze, rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku nadającym się do piekarnika na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodaj kawałki udka z kurczaka do garnka, przypraw kuminem, kolendrą, cynamonem, zielem angielskim, 1 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Smaż, aż kurczak lekko się zarumieni ze wszystkich stron, około 6–8 minut. Wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok; pozostaw soki w garnku.
Odcedź namoczony ryż basmati. Wyłóż dno garnka połową upieczonych plastrów bakłażana, a następnie połową plastrów pomidora. Dodaj obsmażonego kurczaka równomierną warstwą. Na wierzch połóż pozostałe plastry bakłażana i pomidora.
Rozłóż odsączony ryż równomiernie na wierzchu. Delikatnie wlej bulion drobiowy na ryż, upewniając się, że przykrywa ryż na około 1 cala. Dodaj pozostałą 0.5 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut bez mieszania.
Po 25 minutach sprawdź, czy ryż jest miękki, a płyn wchłonięty. Jeśli nie, gotuj przez jeszcze 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
Aby przewrócić: połóż duży półmisek na garnku. Używając rękawic kuchennych, ostrożnie odwróć garnek na półmisek jednym szybkim ruchem. Powoli podnieś garnek. Jeśli ryż się przyklei, delikatnie go zeskrob i połóż na wierzchu.
Przed podaniem posyp prażonymi orzeszkami pinii, jeśli ich używasz. Podawaj na gorąco z jogurtem naturalnym obok.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, przełóż do przykrytego naczynia żaroodpornego i podgrzewaj w 160°C przez 15-20 minut albo pojedyncze porcje w mikrofalówce na najwyższej mocy przez 1-2 minuty. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ bakłażan i ryż po rozmrożeniu stają się rozgotowane.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja maqluba się rozpadła, gdy ją przewróciłam?
Najczęstsze przyczyny to zbyt wczesne przewrócenie i zbyt luźne ułożenie warstw. Po ugotowaniu zostaw garnek pod przykryciem na 10 minut, a następnie przejedź cienkim nożem po wewnętrznej krawędzi, aby poluzować zawartość. Odwracaj pewnie i szybko, bo wahanie może sprawić, że danie się rozsypie.
Czy maqlubę można przygotować wcześniej?
Tak, warstwy można ułożyć nawet do 8 godzin wcześniej i wstawić do lodówki, a bulion dolać tuż przed gotowaniem. Można też ugotować danie do końca, ostudzić i przechować w lodówce do 3 dni, a potem odgrzać pod przykryciem w piekarniku w 160°C przez 20 minut.
Skąd wiem, że ryż jest już całkowicie ugotowany?
Ryż powinien być miękki, a cały płyn wchłonięty. Przechyl lekko garnek, jeśli usłyszysz skwierczenie i nie zobaczysz płynu, danie jest gotowe. Jeśli płyn jeszcze jest, gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?
Basmati jest tradycyjny, bo ziarna pozostają sypkie i dobrze chłoną smaki. Możesz użyć ryżu jaśminowego, ale skróć moczenie do 15 minut i użyj nieco mniej bulionu, około 500 ml, aby danie nie wyszło rozgotowane.
Czym mogę zastąpić bakłażan?
Dobrze sprawdzają się cukinia, pokrojone w plastry ziemniaki lub różyczki kalafiora. Jeśli używasz ziemniaków, pokrój je na plastry grubości około 6 mm i podpiecz do połowy miękkości przed układaniem warstw.
Czy maqluba jest bezglutenowa?
Tak, ten przepis jest naturalnie bezglutenowy, bo opiera się na ryżu i nie zawiera produktów pszennych. Upewnij się tylko, że bulion drobiowy jest bezglutenowy, ponieważ niektóre marki dodają do niego gluten.
Czy można zrobić maqlubę bez przewracania?
Tak, możesz podać ją bezpośrednio z garnka, choć odwrócona prezentacja to znak rozpoznawczy tego dania. Jeśli zrezygnujesz z przewracania, delikatnie przemieszaj warstwy przed podaniem.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
