Bife com Brócolis
Um clássico refogado sino-americano com bife macio e brócolis crocante em um molho saboroso de gengibre e alho. Rápido e fácil para um jantar durante a semana.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 450 g
- 450 g
- 60 ml
- 2 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 3 dente
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 120 ml
- 1 colher de chá
- 400 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela média, misture 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de amido de milho. Adicione as tiras de alcatra e envolva bem. Deixe marinar por 10 minutos.
Numa tigela pequena, bata com um garfo as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja, a 1 colher de sopa restante de amido de milho, o açúcar mascavo e o caldo de carne. Reserve o molho.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume alto. Adicione os floretes de brócolis e refogue por 2 a 3 minutos, até ficarem verdes vivos e ligeiramente tenros. Transfira os brócolis para um prato.
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal à frigideira. Disponha a carne marinada numa única camada e sele por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar. Retire a carne da frigideira e reserve.
Reduza o lume para médio. Adicione o alho picado e o gengibre ralado à frigideira e cozinhe por 30 segundos, até libertarem aroma.
Despeje a mistura de molho na frigideira e deixe ferver em lume brando. Cozinhe por 1 minuto, até o molho engrossar.
Volte a colocar a carne e os brócolis na frigideira. Envolva tudo e cozinhe por 1 a 2 minutos, até aquecer bem e o molho revestir a carne e os brócolis.
Regue com óleo de sésamo, mexa uma vez e sirva imediatamente sobre arroz branco cozido.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias; mantenha o arroz à parte para não absorver o molho. Para congelar, divida a carne e os brócolos sem arroz em sacos de congelador e congele até 2 meses, descongelando de um dia para o outro no frigorífico. Aqueça numa frigideira em lume médio com um pouco de caldo ou água durante 3 a 4 minutos até fumegar, ou no micro-ondas tapado a 70 por cento de potência em intervalos de 30 segundos; aqueça o arroz à parte até aos 74 C.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha carne com brócolos ficou dura?
A carne provavelmente cozeu demasiado ou foi cortada no sentido da fibra. Sele-a apenas 1 a 2 minutos de cada lado numa frigideira bem quente, volte a colocá-la no molho só 1 a 2 minutos no fim, e corte sempre o lombo fininho contra a fibra para que as fibras fiquem curtas.
Posso usar brócolos congelados em vez de frescos?
Sim, mas não os salteie congelados, pois libertam água e deixam o molho aguado. Descongele 450 g de floretes congelados, seque-os bem e salteie 1 a 2 minutos em vez de 2 a 3, pois já estão parcialmente cozidos.
Posso preparar este prato com antecedência?
Pode marinar a carne e preparar o molho até 24 horas antes e guardar ambos tapados no frigorífico. Para a melhor textura, faça a fritura mesmo antes de servir; se tiver mesmo de cozinhar antes, deixe os brócolos 1 minuto menos cozinhados para não ficarem moles ao aquecer.
Como sei quando a carne está pronta?
A carne está pronta quando o exterior está dourado e o interior apenas ligeiramente rosado, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado para fatias finas; termina de cozinhar quando voltar ao molho a fervilhar. Se quiser um número exato, o centro deve atingir 63 C para o ponto médio.
Porque é que o meu molho está fino em vez de brilhante?
O amido de milho do molho precisa de ferver para ativar, por isso deixe borbulhar um minuto completo antes de voltar a juntar a carne e os brócolos. Se ainda estiver fino, misture 1 c. de chá de amido de milho com 1 c. de sopa de caldo frio e envolva durante 30 segundos.
Posso usar molho de soja com menos sal ou tamari?
Sim, o molho de soja com menos sal funciona e dá-lhe mais controlo sobre o salgado, embora o molho saiba ligeiramente menos rico. O tamari é uma boa alternativa se precisar que seja sem glúten, e em qualquer dos casos prove o molho depois de engrossar e ajuste antes de servir.
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