Biryani de legumes
Arroz basmati perfumado, em camadas com legumes temperados, leite com açafrão e cebola frita, depois cozinhado a vapor em lume brando para que cada grão fique solto.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 250 g
- 150 g
- 150 g
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 3 unidades
- 2 colher de sopa
- 4 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 colher de chá
- 2 unidades
- 4 unidades
- 4 unidades
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- ¼ colher de chá
- 3 colher de sopa
- 15 g
- 15 g
- 1 colher de sopa
- 2 ½ l
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois deixe-o de molho em água fria nova durante 30 minutos. Escorra bem antes de cozinhar.
Aqueça o óleo neutro numa frigideira larga em lume médio. Frite as 2 cebolas cortadas em rodelas finas com uma pitada de sal, mexendo com frequência, durante 8 a 10 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Retire-as com uma escumadeira para papel absorvente e reserve.
Na mesma frigideira, junte 2 colheres de sopa de ghee e a cebola picada. Cozinhe em lume médio durante 4 minutos até ficar macia e dourada clara. Junte a pasta de gengibre e alho, as sementes de cominhos, 2 vagens de cardamomo verde, 2 cravinhos e o pau de canela, e frite durante 1 minuto até libertar aroma.
Junte as batatas, as cenouras, as vagens e a couve-flor. Envolva com o masala de biryani, a curcuma moída, o pimentão vermelho em pó e 1 colher de chá de sal. Cozinhe durante 6 a 8 minutos, mexendo, até os legumes ficarem envolvidos e começarem apenas a amolecer.
Baixe o lume, envolva o iogurte natural uma colher de cada vez para que não talhe, depois junte as ervilhas e o sumo de limão. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos até os legumes ficarem tenros mas ainda manterem a forma e o masala aderir a eles. Reserve.
Leve ao lume a 2.5 l de água até ferver em borbulhar forte com o restante 1 colher de chá de sal, 2 folhas de louro, 2 vagens de cardamomo verde e 2 cravinhos. Junte o arroz escorrido e coza durante 5 a 6 minutos, até os grãos estarem cerca de 70 por cento cozidos: devem dobrar-se mas manter uma mordida firme no centro. Escorra imediatamente.
Espalhe metade do arroz pré-cozido num tacho de fundo grosso. Disponha toda a masala de legumes por cima e cubra com o arroz restante. Salpique as cebolas fritas, a hortelã picada e o coentros por cima e regue com o leite de açafrão e as restantes 2 colheres de sopa de ghee.
Feche bem a panela com uma tampa, ou cubra primeiro a borda com papel de alumínio. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos, depois desligue o calor e deixe repousar, ainda tapada, durante 10 minutos. Não levante a tampa durante este tempo.
Abra a panela e solte o biryani delicadamente pelas laterais com uma colher plana ou garfo, misturando o arroz branco, o arroz com açafrão e os legumes à medida que serve.
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