Blini de Trigo Sarraceno
Blini de trigo sarraceno levedado, com miolo tenro e amendoado e bordas rendadas, cozido em frigideira quente com manteiga e servido morno com creme de leite azedo e salmão defumado ou caviar.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 120 g
- 120 g
- 400 ml
- 7 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 unidades
- 60 g
- 200 g
- 150 g
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o leite integral até ficar morno (cerca de 38°C) em uma panela pequena em fogo baixo, depois despeje 100 ml dele em uma tigela pequena. Misture o fermento biológico seco ativo e o açúcar granulado e deixe por 8–10 minutos até formar espuma.
Em uma tigela grande, bata a farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo comum e o sal fino com um batedor. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e o leite morno restante. Bata até obter uma massa homogênea e espessa.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em local morno por 60–90 minutos, até a massa ficar borbulhante e ter aproximadamente dobrado de volume.
Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela limpa e as gemas em um prato pequeno. Bata as gemas com 30 g da manteiga sem sal derretida, depois incorpore isso à massa crescida.
Bata as claras com uma batedeira manual até formar picos moles, depois incorpore-as à massa em três adições usando uma colher de metal grande. Faça movimentos leves para não perder o ar.
Derreta os 30 g restantes de manteiga sem sal em uma panela pequena e mantenha aquecida. Aqueça uma frigideira pesada antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio e pincele-a levemente com a manteiga derretida.
Coloque colheradas de sopa da massa na frigideira, deixando 3 cm entre cada blin. Cozinhe por 1–2 minutos até aparecerem bolhas na superfície e as bordas parecerem firmes e rendadas.
Vire os blini com uma espátula fina e cozinhe por mais 45–60 segundos, até dourar por baixo. Transfira para um prato e mantenha aquecido sob um pano enquanto cozinha o restante, pincelando a frigideira com manteiga entre as fornadas.
Sirva os blini mornos cobertos com creme de leite azedo, salmão defumado e um pouco de endro fresco picado.
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