Chá de bolhas com açúcar mascavado
Pérolas de tapioca mastigáveis cozidas lentamente em calda de açúcar mascavado escuro, misturadas em leite frio e chá preto para um clássico bubble tea que pode preparar em casa.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 1 ½ l
- 80 g
- 2 unidades
- 200 ml
- 300 ml
- 200 g
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve 1.5 l de água a ferver em lume forte num tacho médio. Junte as pérolas de tapioca e mexa imediatamente para que não peguem ao fundo.
Coza as pérolas em lume médio durante 20 a 25 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até ficarem totalmente translúcidas no centro e mastigáveis. Se usar pérolas de cozedura rápida, siga antes o tempo indicado na embalagem.
Escorra as pérolas num passador e passe brevemente por água corrente fria para interromper a cozedura. Reserve.
Num pequeno tacho, junte o açúcar mascavado escuro e 60 ml de água. Aqueça em lume médio, mexendo, até o açúcar dissolver, depois deixe ferver suavemente durante 3 a 4 minutos até engrossar ligeiramente e formar uma calda.
Junte as pérolas de tapioca escorridas à calda e mexa em lume brando durante 2 minutos para que absorvam a cor e o sabor do açúcar mascavado. Mantenha quente.
Deixe os sacos de chá preto em infusão em 200 ml de água quente durante 4 minutos, depois retire os sacos e deixe o chá arrefecer até à temperatura ambiente. Não deixe em infusão demasiado tempo, caso contrário fica amargo.
Divida as pérolas de açúcar mascavado morno e a calda entre dois copos altos, inclinando e rodando cada copo para que a calda reveste as paredes interiores.
Encha cada copo com cubos de gelo e, em seguida, deite o chá preto arrefecido e o leite gordo frio. Adicione 1 colheres de sopa de leite condensado por copo, se utilizar.
Misture bem com uma palhinha larga mesmo antes de beber, para que a calda, o chá e o leite se combinem.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
O bubble tea deve ser bebido nos primeiros 30 minutos, enquanto as pérolas ainda estão macias. Se tiver de guardar, mantenha as pérolas no seu xarope de açúcar mascavado num recipiente fechado no frigorífico até 1 dia e o chá já feito à parte até 2 dias. Não congele as pérolas, pois ficam borrachudas. Para recuperar as pérolas refrigeradas, aqueça-as suavemente no xarope num tacho em lume brando durante 2 a 3 minutos e depois monte com gelo fresco e leite frio.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que as minhas pérolas de tapioca ficaram duras no meio?
Não foram cozidas tempo suficiente. As pérolas de tapioca precisam de 20 a 25 minutos de fervura ativa e o centro tem de ficar totalmente translúcido. Teste uma pérola cortando-a ao meio; se tiver um núcleo branco ou farinhento, continue a ferver em intervalos de 5 minutos.
Posso preparar bubble tea com antecedência?
Pode fazer o chá e o xarope de açúcar mascavado até 2 dias antes e guardá-los tapados no frigorífico. Coza as pérolas na hora, porque endurecem em poucas horas. Se tiver mesmo de as preparar antes, guarde-as no xarope e aqueça suavemente antes de servir.
Como evito que as pérolas se colem umas às outras?
Mexa-as logo após as juntar à água a ferver e de poucos em poucos minutos durante a cozedura; depois passe-as por água fria e envolva-as imediatamente no xarope de açúcar mascavado. Nunca deixe as pérolas escorridas a secar, pois agarram-se num bloco sólido em poucos minutos.
Posso usar alternativas ao leite no bubble tea?
Sim. A bebida de aveia dá o resultado mais cremoso, enquanto a de soja é a mais próxima do leite em corpo. A de amêndoa funciona, mas deixa a bebida mais fina, por isso junte mais uma colher de sopa de leite condensado ou um adoçante se quiser mais riqueza.
Porque é que o meu bubble tea ficou amargo?
O chá preto ficou demasiado tempo em infusão ou a água fervia com demasiada força. Deixe em infusão no máximo 4 minutos e retire os sacos de imediato. Arrefecer também concentra o amargor, por isso faça o chá um pouco mais fraco se o for servir bem frio.
Posso usar pérolas de tapioca de cozedura rápida ou instantâneas?
Sim, mas siga as instruções da embalagem, porque os tempos variam muito, normalmente 3 a 5 minutos. As pérolas de cozedura rápida são mais macias e perdem a mastigabilidade mais depressa, por isso sirva-as logo após a cozedura e o envolvimento no xarope.
Como sei quando as pérolas de tapioca estão prontas?
Flutuam, ficam uniformemente escuras e brilhantes e sabem a macio mas elástico, sem centro arenoso. Corte uma ao meio: o interior deve ter a mesma cor do exterior. Se ainda estiver pálido, continue a ferver e verifique novamente ao fim de 3 minutos.
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