Tres Leches de Coco

Aqueça o forno a 175°C. Unte um tabuleiro de 23 x 33 cm e forre o fundo com papel vegetal.

Separe os 5 ovos. Bata as gemas com 50 g de açúcar refinado até ficarem claras e espessas, depois misture 60 ml de leite gordo e 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Peneire 120 g de farinha sem fermento, 6 g de fermento em pó e 1 g de sal sobre a mistura de gemas e envolva delicadamente até ficar apenas combinado.

Numa tigela limpa, bata as claras em castelo até formarem picos moles, depois adicione 100 g de açúcar refinado, uma colher de cada vez, e bata até obter picos firmes e brilhantes.

Envolva um terço das claras na massa para a aligeirar, depois envolva o restante em duas adições até não restarem fios brancos.

Deite a massa no tabuleiro preparado e leve ao forno durante 22–25 minutos, até ficar dourado e elástico e um palito sair limpo. Deixe arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos.Iniciar temporizador · 22 min

Bata 400 ml de leite de coco, 397 g de leite condensado açucarado e 354 ml de leite evaporado até ficar homogéneo para fazer o líquido de imersão tres leches.

Fure o bolo morno por todo com um palito, depois regue lentamente com a mistura de leite de coco, deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar mais.

Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que o bolo absorva todo o líquido.Iniciar temporizador · 4 h

Bata 200 ml de creme de coco bem frio até formar picos moles e espalhe sobre o bolo frio. Polvilhe com 30 g de coco ralado torrado antes de servir.