Fatta de arroz egípcio
Prato de celebração egípcio em camadas com pão pita torrado, arroz de tomate com alho, borrego tenro e um molho ácido de vinagre e tahini finalizado com cebolas fritas crocantes.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 115 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 400 g
- 2 unidades
- 250 g
- 80 g
- 2 colher de sopa
- 6 dente
- 2 colher de sopa
- 4 colher de sopa
- 30 g
- 2 unidades
- 900 ml
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 colher de chá
- ½ colher de chá
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque os pedaços de espádua de borrego com papel de cozinha e tempere-os por todos os lados com 1 colher de chá de sal e pimenta preta.
Aqueça 1 colheres de sopa de azeite num tacho pesado em lume médio-alto. Sele a carne de borrego numa só camada, em duas vezes se necessário, até ficar bem dourada de todos os lados, cerca de 6 minutos por cada vez. Reserve a carne de borrego.
Baixe o lume para médio, junte a cebola picada à mesma panela e cozinhe durante 4 minutos até ficar macia, raspando os pedaços tostados. Volte a juntar o borrego, deite o caldo de carne e deixe ferver suavemente.
Tape e deixe o borrego cozinhar em lume brando durante 60 a 70 minutos, até a carne se desfazer facilmente com um garfo. Mantenha o caldo a ferver muito suavemente; ferver em demasia torna a carne dura.
Enquanto o borrego cozinha, aqueça a manteiga e 1 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte os pedaços de pita rasgados e frite, mexendo frequentemente, durante 5 a 7 minutos até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente e reserve.
Numa tigela pequena, bata o tahini, o iogurte, o vinagre branco, o alho esmagado e 4 colheres de sopa de água fria até ficar homogéneo e vertível. Tempere com uma pitada de sal. Reserve o molho de tahini.
Limpe a frigideira, adicione as restantes 2 colheres de sopa de azeite e frite a cebola cortada em rodelas finas em lume médio durante 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficar dourada escura e crocante. Transfira para papel absorvente e polvilhe com uma pitada de sal.
Retire o borrego cozinhado do tacho com uma escumadeira e reserve, mantendo-o quente. Meça o caldo: precisa de 700 ml para o arroz. Complete com água quente se for pouco, ou deixe ferver para reduzir se for demasiado.
Devolva o caldo medido à panela e leve a ferver. Junte o arroz lavado, a polpa de tomate, o alho picado, o cominhos moído, o coentros moído e a restante 1 colher de chá de sal. Mexa uma vez, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos sem mexer.
Retire o arroz do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Solte delicadamente com um garfo; o arroz deve estar tenro com uma ligeira resistência e todo o caldo absorvido.
Para montar, espalhe os pedaços de pita fritos no fundo de um prato de servir grande. Deite o arroz de tomate sobre a pita e disponha os pedaços de borrego por cima.
Regue o borrego e o arroz com o molho de tahini, espalhe as cebolas crocantes e os pinhões torrados por cima e sirva imediatamente, enquanto o pão pita ainda está crocante.
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