Maqluba de arroz invertido
Um arroz em camadas do Médio Oriente com frango temperado, beringela assada e tomate, cozinhado numa só panela e depois virado sobre um prato para uma apresentação dramática.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 90 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 400 g
- 2 unidades
- 1 unidades
- 4 dente
- 3 unidades
- 4 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 600 ml
- 30 g
- 200 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha as fatias de beringela num tabuleiro de ir ao forno, pincele ambos os lados com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com uma pitada de sal. Asse durante 20–25 minutos até ficarem douradas e tenras. Reserve.
Enquanto a berinjela assa, aqueça as restantes 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande próprio para forno, em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma.
Junte os pedaços de coxa de frango à panela, tempere com cominhos, coentros, canela, pimenta-da-jamaica, 1 colher de chá de sal e pimenta preta. Cozinhe até o frango ficar ligeiramente dourado de todos os lados, cerca de 6–8 minutos. Retire o frango da panela e reserve; deixe os sucos na panela.
Escorra o arroz basmati demolhado. Disponha no fundo da panela metade das fatias de beringela assada e, de seguida, metade das fatias de tomate. Junte o frango dourado numa camada uniforme. Cubra com as restantes fatias de beringela e de tomate.
Espalhe o arroz escorrido uniformemente por cima. Deite o caldo de galinha suavemente sobre o arroz, garantindo que o cobre cerca de 1 polegada. Junte o restante 0.5 colher de chá de sal. Leve a ferver em lume médio-alto, depois reduza para lume baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos sem mexer.
Após 25 minutos, verifique se o arroz está tenro e o líquido foi absorvido. Se não estiver, cozinhe por mais 5 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos.
Para virar: coloque um prato grande de servir sobre a panela. Com luvas de forno, inverta cuidadosamente a panela sobre o prato num só movimento rápido. Levante a panela devagar. Se algum arroz ficar agarrado, solte-o delicadamente e coloque por cima.
Decore com pinhões torrados, se usar. Sirva quente com iogurte natural à parte.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 3 dias. Para aquecer, coloque num recipiente próprio para forno tapado e aqueça a 160°C durante 15 a 20 minutos, ou no micro-ondas em porções individuais na potência máxima durante 1 a 2 minutos. Não se recomenda congelar, pois a berinjela e o arroz ficam pastosos depois de descongelar.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha maqluba se desfez quando a virei?
As razões mais prováveis são virar cedo demais ou não compactar bem as camadas. Deixe a panela repousar 10 minutos depois de cozinhar e passe uma faca fina à volta da borda para soltar. Vire com confiança e rapidez; hesitar pode fazer com que se desfaça.
Posso preparar a maqluba com antecedência?
Sim, pode montar as camadas até 8 horas antes e guardar no frigorífico. Adicione o caldo mesmo antes de cozinhar. Em alternativa, cozinhe-a por completo, deixe arrefecer e guarde no frigorífico até 3 dias; depois aqueça tapada no forno a 160°C durante 20 minutos.
Como sei que o arroz está completamente cozido?
O arroz deve estar tenro e todo o líquido absorvido. Incline ligeiramente a panela; se ouvir um chiar e não vir líquido, está pronto. Se ainda houver líquido, cozinhe mais 5 minutos em lume baixo.
Posso usar outro tipo de arroz?
O basmati é o tradicional porque fica solto e absorve bem os sabores. Pode usar arroz jasmim, mas reduza o tempo de demolha para 15 minutos e use um pouco menos de caldo (500 ml) para evitar que fique pastoso.
O que posso usar em vez de berinjela?
Courgette, batata às rodelas ou floretes de couve-flor funcionam bem. Se usar batata, corte-a em rodelas de meio centímetro e asse até estar parcialmente cozida antes de fazer as camadas.
A maqluba é sem glúten?
Sim, esta receita é naturalmente sem glúten, pois usa arroz e nenhum produto com trigo. Verifique se o caldo de galinha é sem glúten, uma vez que algumas marcas contêm glúten.
Posso fazer maqluba sem a virar?
Sim, pode servir diretamente da panela, mas a apresentação invertida faz parte do encanto do prato. Se não a virar, misture delicadamente as camadas antes de servir.
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