Folhas de Videira Recheadas (Warak Enab)
Folhas de videira tenras envolvendo um recheio saboroso de arroz, ervas e carne picada, cozidas lentamente num caldo de limão. Um clássico da cozinha do Médio Oriente, reconfortante e impressionante.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 105 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 40 unidades
- 200 g
- 250 g
- 2 unidades
- 1 unidades
- 30 g
- 15 g
- 60 ml
- 60 ml
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 500 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Se usar folhas de videira em salmoura, deixe-as de molho em água quente durante 10 minutos, depois escorra e enxágue. Se usar folhas frescas, branqueie-as em água a ferver durante 2 minutos, escorra e seque com papel absorvente.
Numa tigela grande, misture o arroz de grão curto, a carne picada, os tomates, a cebola, a salsa fresca, a hortelã fresca, 30 ml do azeite, 30 ml do sumo de limão, o sal, a pimenta preta e o pimentão-da-jamaica moído. Misture bem até estar tudo incorporado.
Coloque uma folha de videira plana sobre uma superfície de trabalho, com o lado das nervuras para cima. Corte qualquer caule grosso. Coloque cerca de 1 colher de chá bem cheia do recheio perto da base da folha.
Dobre os lados da folha sobre o recheio e enrole bem apertado desde a base até à ponta, como um pequeno charuto. Repita com as folhas e o recheio restantes.
Forre o fundo de uma panela grande e pesada com algumas folhas de videira não recheadas ou com uma camada de tomate fatiado para evitar que peguem. Disponha as folhas recheadas em círculos concêntricos, com a dobra para baixo, apertando-as bem.
Coloque um prato resistente ao calor invertido sobre as folhas recheadas para evitar que se desenrolem durante a cozedura.
Numa tigela pequena, misture os 30 ml restantes de azeite, os 30 ml restantes de sumo de limão e a água. Deite esta mistura sobre as folhas recheadas.
Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 50 a 60 minutos, até o arroz estar tenro e o líquido estar quase todo absorvido. Verifique ocasionalmente e adicione um pouco de água quente se necessário.
Retire a panela do lume e deixe as folhas recheadas repousar durante 10 minutos. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as folhas de videira recheadas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 4 dias. Para congelar, disponha-as numa única camada sobre um tabuleiro, leve ao congelador até solidificarem e transfira depois para um saco de congelação, onde aguentam até 2 meses. Para aquecer, use uma frigideira tapada em lume brando com 2 colheres de sopa de água durante 8 a 10 minutos, ou no micro-ondas tapadas em potência média durante 2 a 3 minutos por dose. Não as ferva, pois ficam desfeitas.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que as minhas folhas de videira recheadas se desfizeram durante a cozedura?
Provavelmente foram enroladas demasiado soltas ou não ficaram bem apertadas no tacho. Enrole cada folha com firmeza e disponha-as com a dobra virada para baixo em círculos concêntricos, bem juntas umas às outras. Colocar um prato resistente ao calor por cima também ajuda a mantê-las inteiras.
Posso usar folhas de videira de frasco em vez de frescas ou em salmoura?
Sim, as folhas de videira de frasco já vêm em salmoura e prontas a usar. Lave-as bem em água fria para retirar o excesso de sal e, se ainda estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água quente durante 10 minutos. Seque-as bem antes de rechear.
Como sei quando as folhas de videira recheadas estão completamente cozinhadas?
O arroz deve estar tenro e o líquido quase todo absorvido. Pressione uma folha com delicadeza: se o arroz estiver macio e sem dureza no centro, estão prontas. Se ainda estiver firme, junte 60 ml de água quente e cozinhe mais 10 minutos.
Posso preparar as folhas de videira recheadas com antecedência?
Sim, pode montá-las até 24 horas antes. Disponha-as no tacho, cubra com um pano húmido e leve ao frigorífico. Junte o azeite, o sumo de limão e a água só na altura de cozinhar e deixe ferver em lume brando como indicado.
Quanto tempo duram no frigorífico as folhas de videira recheadas que sobram?
Guarde-as num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 4 dias. Aqueça-as suavemente numa frigideira tapada com um pouco de água para não secarem.
Posso congelar folhas de videira recheadas?
Sim, congele-as depois de cozinhadas e arrefecidas. Disponha-as numa única camada sobre um tabuleiro, leve ao congelador até solidificarem e transfira depois para um saco de congelação, onde aguentam até 2 meses. Descongele durante a noite no frigorífico e aqueça tapadas com um pouco de água.
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