Kousa Mahshi (Courgettes Recheadas)

Lave a courgette e corte uma fatia fina na extremidade do pé. Use um descaroçador kousa ou um descaroçador de maçã fino para escavar o interior, deixando uma parede de 5 mm e uma base fechada. Introduza o descaroçador e rode, depois retire a polpa; repita por ambas as extremidades, se necessário. Reserve 3 colheres de sopa da polpa da courgette e deite fora o resto.

Numa tigela, junte a carne picada, o arroz de grão curto lavado, a cebola picada, o tomate ralado, 1 colheres de sopa de polpa de tomate, azeite, pimenta-da-jamaica moída, canela moída, pimenta preta moída, 1 colheres de chá de sal e a hortelã seca. Misture com as mãos até ficar apenas ligado; não trabalhe demasiado a mistura.

Encha cada curgete escavada frouxamente com a mistura de carne e arroz, deixando cerca de 1.5 cm de espaço no topo porque o arroz expande. Não aperte demasiado ou a curgete rebenta. Bata suavemente com a base no balcão para assentar o recheio.

Forre o fundo de um tacho largo e pesado com o tomate fatiado e qualquer polpa de curgete que tenha sobrado. Disponha as curgetes recheadas de pé e bem juntas no tacho, apertando-as para que não tombem.

Bata o restante 1 colheres de sopa de concentrado de tomate, 700 ml de água, sumo de limão, melaço de romã e o restante 1/2 colheres de chá de sal. Deite sobre as courgettes; o líquido deve atingir cerca de três quartos da altura dos lados. Regue com um pouco de azeite.

Leve a ferver em lume forte, depois reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar suavemente durante 45–55 minutos, até a courgette ficar tenra ao ser picada com uma faca e o recheio de arroz estar bem cozinhado. Não mexa, senão a courgette desfaz-se.Iniciar temporizador · 45 min

Prove o caldo e ajuste o sal e o limão. Deixe a panela repousar fora do calor durante 10 minutos, depois transfira a courgette para um prato com uma escumadeira e regue com o caldo de tomate por cima.Iniciar temporizador · 10 min