Taça de falafel
Falafel crocante de grão-de-bico sobre cuscuz fofo com salada fresca de tomate e pepino, fio cremoso de tahini e limão. Uma taça saciante, de base vegetal, pronta em cerca de 40 minutos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 1 unidades
- 4 dente
- 30 g
- 20 g
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 500 ml
- 200 g
- 250 ml
- 2 colher de sopa
- 2 unidades
- 1 unidades
- ½ unidades
- 1 unidades
- 80 g
- 60 g
- 80 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Escorra os grãos-de-bico secos demolhados e seque-os muito bem com um pano limpo. Espalhe num tabuleiro e deixe secar ao ar durante 10 minutos enquanto prepara os restantes ingredientes.
Coloque o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsa, o coentros, o cominhos moídos, o coentros moídos, o sal e a pimenta preta num robot de cozinha. Pulse em rajadas curtas até a mistura ficar com aspeto de areia grossa e se aguentar unida quando pressionada. Não a triture até ficar homogénea.
Transfira a mistura de falafel para uma tigela, cubra e deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos. Envolva o fermento em pó imediatamente antes de moldar.
Enquanto a mistura repousa, coloque o cuscuz numa tigela resistente ao calor, verta por cima o caldo de legumes quente e 1 colheres de sopa de azeite, tape e deixe repousar durante 10 minutos. Solte com um garfo.
Numa tigela separada, junte o tomate cortado em cubos, o pepino cortado em cubos, a cebola roxa fatiada, o sumo de meio limão e 1 colheres de sopa de azeite. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
Bata o tahini com o iogurte (se usar), o sumo da restante meia lima e 3–4 colheres de sopa de água fria até o molho ficar homogéneo, claro e fluido. Tempere com uma pitada de sal.
Molde a mistura de falafel em 16 bolinhas ou hambúrgueres pequenos, com cerca de 3 cm de largura, pressionando bem para que se mantenham unidos.
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda em lume médio até um pequeno pedaço da mistura chiar imediatamente. Frite os faláfel em várias vezes durante 3–4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra sobre uma grelha ou papel absorvente.
Divida o cuscuz por quatro taças. Cubra com a salada de tomate e pepino, 4 falafel em cada taça, nabos em conserva, se usar, e um fio generoso de molho de tahini. Sirva imediatamente.
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