Frango Cremoso à Toscana

As natas foram aquecidas demasiado ou demasiado depressa. Depois de juntar as natas, a frigideira deve ficar em lume brando e nunca ferver em borbulhar forte, e o parmesão deve ser mexido fora do lume ou em lume muito brando até derreter apenas. Se se separar, retire a frigideira do lume e mexa uma colher de sopa de caldo ou natas mornas para voltar a ligar.

Sim, mas esprema-o muito bem primeiro. O espinafre congelado deve ser descongelado e pressionado num pano limpo para retirar o excesso de água, e o espinafre de lata deve ser escorrido e espremido também, depois mexido apenas 1 minuto no final. Espinafre molhado dilui o molho e torna-o aguado.

Pode selar o frango e fazer o molho até 1 dia antes, guardando-os separadamente no frigorífico. Reaqueça o molho delicadamente em lume brando com um pouco de caldo, depois junte o frango e aqueça durante 2 a 3 minutos para a carne não secar. Juntar o espinafre fresco no final mantém a cor viva.

A parte mais grossa do peito deve atingir 74°C e, ao cortar, os sucos devem sair claros, sem rosa no centro. Deve sentir-se firme mas ainda ceder ligeiramente ao pressionar. Se tiver dúvidas, corte o peito mais grosso ao meio para verificar antes de o voltar a juntar ao molho.

O caldo não reduziu o suficiente antes de juntar as natas, ou o espinafre e os tomates molhados acrescentaram líquido extra. Deixe o caldo ferver suavemente durante os 2 minutos completos do passo 5 e, se o molho final ainda estiver solto, deixe ferver suavemente sem tampa em lume brando durante 2 a 3 minutos antes de voltar a juntar o frango. Não deixe ferver forte, ou as natas separam-se.

Sim, as coxas sem osso e sem pele funcionam bem e mantêm-se suculentas, mas precisam de um pouco mais de tempo na frigideira, cerca de 6 a 7 minutos por lado, até atingirem 74°C. O molho e o tempo restante mantêm-se iguais, e o sabor mais rico das coxas combina bem com os tomates secos.